疫情期间尽量宅家,突然想吃家乡的烧肉,于是立即动手。原来自己做烧肉一点都不难,皮嘎嘣脆肥肉入口即化瘦肉甘香。味道一级棒。
用料
五花肉一块 | 500克 |
花生酱 | 1茶匙 |
南乳 | 1块 |
柱候酱 | 1茶匙 |
海鲜酱或叉烧酱 | 1荼匙 |
五香粉或十三香 | 约5克 |
椒盐粉 | 约5克 |
小苏打 | 1勺 |
粗盐 | 约2克 |
葱 | 两根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3-4勺 |
竹签 | 6根 |
广式烧肉,So easy的做法
挑选一块可以切成方型的五花肉,用姜葱料酒煮到八、九成熟,捞出来用凉水冲洗干净,晾干。
把腌肉的料加米酒或料酒调好。因为家里没南乳又懒得出去买所以用了腐乳,但用南乳更正宗。因为喜欢吃柱侯酱,我放多了一点,实际上太多了,做出来的肉颜色太深,不好看也咸了一点,所以柱侯酱用一茶匙已经足够。
把竹签在猪皮上密密麻麻的扎上小孔,这是让猪皮酥脆的必备步骤之一。最好扎得密一点。
在猪皮上扎上密密麻麻的小孔以后,猪皮会扎出很多油,这个时候不要用水去冲洗,用一点白醋把猪油抹掉。
用刀把肉切开一条一条让它容易入味,但不要切断。然后把竹签插进肉里固定形状,不然烤的时候肉会卷起来。
在整形好的五花肉上面,依次撒上五香粉、椒盐粉并抹上刚才调好的腌肉酱,每一条肉缝里面都要仔细抹上调料。我这份调料里面柱侯酱多了一点,所以颜色比较深,如果想要浅一点的颜色就把柱侯酱减量。
抹好腌肉酱以后,把五花肉翻过来,在猪皮上抹上薄薄一层的小苏打粉,然后再撒上粗盐。腌30分钟以后。烤箱预热至200度,把肉放入烤箱里烧40分钟。要放在架子上烤,让肉上下受热均匀。40分钟以后拿出来抹上一层油再烤40分钟就可出炉。一共烤80分钟。具体时间要看烤箱的大小,小烤箱可能要烤90分钟。
从烤箱里拿出来静置20分钟,拔出竹签,顺着刚才切好的肉纹切开就可以品尝了。吃广式烧肉的时候可以蘸冰花梅酱或者白糖,那样不腻且别有一番风味。
小贴士
1、我用的是国外常见的大烤箱,如果家里用小烤箱的话,要降低温度。先尝试180度,不同的烤箱炉温不一样,所以要边做边看,随时调整。