有好朋友问豆腐脑做法,并说,挑战去吧!好吧,那就试试呗!做饭不奏是闹着玩儿嘛!参考了几个方子,最纠结的是内酯用量!有的说不能少放!少了不凝固!有的说不能多放!多了发酸!唉碰运气!自己试吧!
现在破壁机更常用了,我也是用破壁机磨浆,再煮浆。
看完小提示再做╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭
用料
黄豆 | 100g |
内酯 | 2~3g |
so easy的豆腐脑!!!的做法
豆子泡一夜,放入豆浆机,加水至1000ml
选择豆浆机的果汁功能,打三遍!很快的,一次也就五分钟左右。打完豆浆是生的哦!
粗过滤一下豆浆
也可以用破壁机把豆浆打好,用滤网过滤掉粗一些的渣子。渣滓不要丢弃,放到纱布里。我的破壁机没有加热功能,我是打好之后再煮的。
把纱布里的豆渣再用力的挤出所有水分。
挤完水的豆渣干干的。
用大锅煮豆浆,不然泡沫多,会扑锅
开锅后煮三分钟,然后晾一至二分钟降温至八十五度左右
称3g内酯用温水化开
化开的内酯
把化开的内酯倒入容器,将85℃左右的豆浆冲入,再搅拌几下,就盖盖子好了,等待奇迹发生喽!
大概半小时左右,凝固啦啦啦啦~很细腻光滑
表面的气孔是因为我没有把浮沫撇掉,但是不影响内部的。不信你看下个图。细腻光滑
不吃辣的话,我煮了一点木耳碎,加入盐生抽鸡粉调味。最后放香菜,虾米,滴几滴香油~
把豆腐脑舀入碗里,加入煮好的买的胡辣汤,香菜,虾皮,芝麻油,就是很好喝的豆腐脑了。
耶!
小贴士
用心制作,很简单滴!
做豆腐脑的时候,温度和内酯的量一定要把握好。内脂少了不会凝固,多了会发酸口感不好。做过一次你就会有经验了。温度低了也不好凝固,温度高了会起泡,不细腻。
磨浆之前把豆子里面没有泡发,硬硬的豆子捡出来丢掉。煮豆浆的时候要不停的搅拌,防止糊底。