这个方子是我在 月梦kelly的日式海绵 的基础上改版的
无泡打粉!!
用料
鸡蛋 | 3只 |
白砂糖 | 95+15g |
低筋面粉 | 75g |
牛奶 | 42g |
水饴(或液状麦芽 | 一勺半 |
黄油 | 27g |
椰蓉 | 25+10g |
黄油隔水融化,加入牛奶,水饴,搅拌均匀
蛋白蛋黄分离
预热烤箱 180
蛋白打至湿性发泡(稍微有点过没关系),中途分三次加入糖,留一勺多最后和10g椰蓉混匀撒在糕体表面
在4中分三次加入蛋黄,一直低速搅拌
在5中筛入低粉,加入25g椰蓉,搅拌方法我用的先切拌再翻拌,效果不错
待6的面糊颗粒不明显,较顺滑后加入1
的混合液体,最开始会很分离,不要怕,耐心搅拌一会就会看到面糊很松软柔顺的样子倒入小纸杯(个人习惯九分满,喜欢炸出来的感觉),表层撒上椰蓉砂糖混合物
入烤箱,160度35分钟,
小贴士
1,预热180是因为开箱一瞬间会散热,所以预热温度一
般高于烤制温度
2,留多少糖和椰蓉撒在表面我当时其实是凭感觉的,
因为三蛋的蛋糕用我有的纸杯一般是五个,所以我
屏感觉留的5个那么大面积的量,混合物大概有小碗
的小半碗