小女儿牛奶过敏,吃东西非常注意!酸奶是用山羊奶做的,这羊酸奶实在太好吃了,所以我把它加入吐司里,成品好吃,单吃也非常好吃!没有羊酸奶就用稠的牛酸奶代替,没有羊奶粉就用牛奶粉,没有纯山羊奶就用纯牛奶。
用料
常温中种: | |
山茶花吐司粉 | 175克 |
无糖羊酸奶 | 50克 |
水 | 75克 |
鲜酵母 | 6.3克 |
本种: | |
山茶花吐司粉 | 75克 |
蛋液 | 25克 |
羊奶粉 | 7.5克 |
细砂糖 | 25克 |
纯山羊奶 | 35克 |
鲜酵母 | 1.3克 |
海盐 | 4克 |
总统黄油 | 20克 |
羊酸奶吐司的做法
常温中种材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌3分钟,盖上保鲜膜,28度发酵120分钟。
加入除了黄油和盐以外的本种材料,中种面团切成小块,以慢速搅拌至无干粉。
以中速搅拌到能拉出厚膜。
加入黄油和盐,以慢速搅拌至看不见黄油。
中速搅拌至完成阶段的面团,可以扯出较为结实的透明薄膜。
测量面团温度,最佳面温在26度左右,进行第一次发酵,温度26度,湿度70%,50至60分钟,面团发酵至2至2.5倍。
发至2倍大左右,戳洞不塌陷回缩。
分割收圆成三个等量重面团,室温松弛20-30分钟。
第一次擀卷,取一个松弛好的面团,光面朝上擀成椭圆,轻拍边上气泡,把光面朝下,自上往下卷起呈圆筒状。
依次卷好,盖保鲜膜松弛15分钟左右,我习惯用保鲜盒装上。
第二次擀卷,光面朝上擀开,轻拍边上的气泡,把光面朝下,自上往下卷起来。
11. 大概2.5-3圈左右,依次卷好。相同方向放入450g的吐司模中。
放在温度37度左右湿度80%的环境下进行最后发酵,发酵至7.5-8分满,这时必须提前预热烤箱。
加上吐司盖。
使用EAT风炉TF610烘烤,145度26分钟。平炉烤箱上火175°c下火210°烘烤26分钟。请根据自家烤箱脾气做温时调整。
出炉震模放烤网上晾凉至手温,用密封袋装好,如果常温保存最好三天内吃完,实在吃不完可以放冷冻保存!
小贴士
炎热的夏天来了!注意控制面温!开空调,绑冰袋等要用上了…