春节期间,孩子从外婆家带回好多酸奶让我消灭,想了想,那就做些酸奶吐司出来吧。
配方是4条450克吐司的量,我做了三条吐司和一些葱面包,所以,如果有想减量的请按4条来计算
用料
中种 | |
高筋面粉 | 700克 |
酸奶 | 300克 |
水(20-25度) | 200克 |
鲜酵母 | 15克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 16克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 100克 |
鲜酵母 | 12克 |
无盐黄油 | 80克 |
老面 | 200克 |
酸奶吐司的做法
将中种材料打至无水无粉即可
将中种面团整理后在26度环境下发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜
准备好所有材料,称量准确备用
采用后油法将面团打至完全阶段
面团收光后,放32度环境下发酵40分钟,发至发酵完成
分割250克/个,并滚圆后,放28度环境下松弛20分钟
进行第一次擀卷,整成长形圆柱后放28度环境下松弛10分钟
进行第二次擀卷
将整形好的面团两个一组放至吐司盒中,放35度环境下发酵
发酵至9分满
U家高比克风炉160度烘烤28分钟
出炉震出热气后放网架上至完全凉透即可
小贴士
1、操作手法请参考顶部视频
2、由于面粉、酸奶有不同,所以配方中的液体量,请根据自己的情况进行调整
3、可以用各个品牌酸奶和、自制的酸奶也可以,乳酸菌饮料也是可以的
4、配方是4个的量,操作是3个吐司,成品图中显示出的葱面包用去了一个吐司面团
5、由于吐司盒,烤箱有差异烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己的情况进行调整
6、主面团的发酵不可只看时间,一样是以状态为准,中种面团的发酵状态,老面的状态,以及面团温度、环境温度,发酵温度都是影响着面团的发酵
7、配方中所用的是鲜酵母,如果用干酵母也是可以的,但要使用耐高糖干酵母,干酵母的量是鲜酵母的1/3即可
8、家用小烤箱建议温度时间以上火165度,下火210度,烘烤30分钟为基准,根据出炉情况进行调整