朋友送了袋小美版自制肉松,正好春节做的广味香肠还有,决定做孩子最爱吃的葱油肉松面包卷。
用料
波兰种头: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母粉(安琪牌) | 1/4茶匙 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1/2茶匙 |
鸡蛋1个十牛奶(也可用水代替) | 共90克 |
淡奶油 | 65克 |
干酵母粉(安琪牌) | 1/2茶匙 |
黄油 | 20克 |
其他: | |
葱花(最好用小葱) | 适量 |
香肠(切末) | 1根 |
自制沙拉酱 | 适量 |
自制肉松 | 适量 |
熟白芝麻(可减) | 适量 |
蛋液 | 一个鸡蛋打散 |
小美版.葱油肉松面包卷的做法
首先制作波兰酵头,将所有的酵头材料放入碗中混合均匀,室温放置30~90分钟(根据当时气温决定)。
然后放入冰箱冷藏10到12小时发酵到很多泡泡的状态就可以了。
除黄油、盐,所有材料先液体后固体放入主锅(波兰种头也用刮刀全部刮入主锅)
设置30秒/速度3转到速度6混合,打开揉面键,设置8分钟揉出手套膜(冬天揉面时间加2分钟),剩余7分钟时加入盐,剩余6分钟时加入黄油。刚揉好的面非常沾手,手上可抹上少许的玉米油或者黄油,把面团滚圆后放入盆中,盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(也可烤箱里放碗热水,40度30分钟左右,关键看状态)
一次发酵好的面团,使劲捶打进行排气,然后滚圆,收口向下,盖上保鲜膜醒面10分钟。
烤盘里放上油纸,将醒好的面团收口朝上,用擀面杖比着烤盘尺寸,直接擀开成长方形,把面片放入烤盘,再向四周擀开,尽量厚薄均匀。盖上保鲜膜,在40度左右的温度湿润处进行最后发酵,手指按压面团缓慢回弹即发酵完成,时间50~60分钟左右。准备好葱花与香肠丁,二次发酵完后用叉子插孔,防止烤的时候鼓起,刷上蛋液,撒上葱花,芝麻,香肠丁,用手轻轻按压一下。
提前预热烤箱180度,上下火烤20分钟左右,烤至表面金黄即可,火力时间根据自己烤箱调节。
取出烤好的面包。
背面朝上倒置在一张干净的油纸上,面包冷却后用刀划上几道口,不要划断,便于卷起来,均匀地抹上沙拉酱,撒上肉松,借助下面烘培纸,把面包片卷起,要尽量卷紧些,静置半个小时定形。打开油纸,面包卷切出两头后,平均分成四段,切面涂上沙拉酱,沾上肉松。
乘热享用吧!
非常好吃(肉松和沙拉酱都是自制没有添加剂)。
小贴士
这款面包卷比较厚一点,喜欢薄形的,按照这个配比90%的量就可以了。