美味的蓝莓爆浆面包做法，大厨教你技巧

配方来自：小饼（糖小饼Halloween）
我用的是彩味之行6连模

用料  

蓝莓爆浆面包的做法  

1. 将中种中的材料依次放入打面缸中

2. 揉成光滑均匀的面团

3. 室温发酵1小时以上，至2.5倍大小

4. 将中种面团撕碎，与主面团材料混合（黄油除外）

5. 面团打至可以拉出粗糙的膜，放入软化的黄油​

6. 将面团揉至光滑，可以拉出坚韧的薄膜​

7. 将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟

8. 将面团分成24等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

9. 取一块面团，稍微擀薄，抹上蓝莓酱，放上2-3颗新鲜蓝莓

10. 收口捏紧

11. 所有面团做好后，放入模具中，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱设置发酵模式，温度为35度，时间为30分钟（由于面团个数较多，最后一个做完，第一个面团已发酵了一阵子，所以第二次发酵只需要30分钟）

12. 发酵的时候做酥粒：
    把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中，用手抓捏成碎粒状，放入冰箱冷藏备用

13. 二发好的面团从烤箱中取出，表面刷蛋液，烤箱预热165度

14. 将酥粒撒在面团上

15. 放入烤箱中层，烘烤28分钟左右

16. 微温的时候吃一口，满嘴都是蓝莓的味道~

小贴士

*面粉吸水性不同，液体需预留20克，酌情增减
*烘烤温度和时间仅供参考
*由于我用小饼的原配方做，份量多了点，模具小了些，所以成品太满了，配方已修改成合适的份量