甜甜脆脆的外皮,松软的面包,好吃s啦~~
用料
菠萝包: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 65g |
冰糖粉 | 50g |
酵母 | 1勺(大概5g) |
牛奶(冰) | 85g |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 25g |
菠萝皮: | |
黄油 | 65g |
蛋液 | 25g |
冰糖粉 | 80g |
低筋面粉 | 105g |
白砂糖 | 少许 |
一次面包发酵法-菠萝包的做法
准备材料
高筋粉,酵母,牛奶,糖粉,蛋液,盐放入主锅,30秒/3速混合
加入黄油,6-7分钟/揉面键揉出手套膜。
分成39-40g一个剂子,搓圆,盖上保鲜膜醒15分钟
准备好菠萝皮材料
黄油+糖粉倒入主锅,30秒/2.5速打发。打发过程中,一点点倒入蛋液。倒完,暂停,倒入低筋粉,再搅拌。
取出,分成15g一个小剂子,搓圆
如视频所示,菠萝皮包裹住菠萝包
包裹面积,如图所示
粘上砂糖粉
割包
充分发酵
放入烤箱,15分钟/180度烤制
酥脆外皮,松软的菠萝包开吃咯
小贴士
烤箱提前20分预热