高比克风炉德国碱水面包做法 步骤 图解

用料  

高比克风炉德国碱水面包的做法  

1. 除黄油以外食材放入高比克和面机，慢速3分钟 高速3分钟，放入黄油 慢速- 高速，打出八成膜

2. 面团室温松弛20分钟，分割70克每个，团圆，室温醒20分钟。

3. 面团擀成牛舌状，卷成长条，搓成中间粗的细长条，70厘米左右，交叉上折叠固定在边上，成结状。

4. 盖保鲜膜冷冻30分钟

5. 制作碱水-戴手套🧤。锅里放入1000克温水，加入40克烘焙碱，搅拌至融化。

6. 取出面包胚，浸入碱水中20秒，捞出放入垫油纸的烤盘- 一定垫油纸，我第一次没经验，结果两个高比克金烤盘都被碱水腐蚀了

7. 割包 在面包结中建部分横一刀

8. 高比克风炉预热到200度，放入烤盘- 180度烤15分钟。今天的量可以做两盘。高比克风炉猛犸象G65最多每次四盘，且上色均匀。

9. 出炉，晾凉开吃！