小美版 德国碱水面包做法 步骤 图解

这款面包，口感与其他面包不一样，外脆里绵，非常有嚼劲，是我儿子喜欢的，于是调整为小美版。

用料  

小美版 德国碱水面包的做法  

1. 将除黄油之外的全部食材倒入主锅，设置30秒/速度从3慢慢转到6混合面粉；

2. 混合后设置6分钟揉面，在第4分钟时将提前常温融化的黄油加入10g；在第3分钟时将剩下10g黄油加入。揉好的面呈扩展状态；

3. 将揉好的面团团圆，用保鲜膜盖上，醒发20分钟；

4. 将面团分成10份，放在烤盘里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室；

5. 依次取一个个面团整形，先擀成牛舌状；

6. 然后卷起来；

7. 收口地方捏起来；

8. 然后将它两端轻轻搓成纺锤状；

9. 依次将两端搓更长更细；

10. 将两端交叉；

11. 再交叉一次；

12. 再将两端分开贴在上面的面团下；

13. 每做好一个，就将它放入冷冻室冷冻，然后再去取冷藏室面团做下一个整形；

14. 全部整形完毕，取一个有点深度的烤盘，加入500g温水（40度）以及约25g烘焙碱，搅拌均匀；

15. 戴上塑料手套，取一个面团放进去，30秒后翻面再放置30秒，依次完成此步骤，然后放入铺了烘焙纸的烤盘中；

16. 依次将面团最粗的地方用刀片划一条口，撒上颗粒海盐；

17. 烤箱190度提前10分钟预热；然后将整形好的面团放入烤箱中层，烤制20-22分钟（观察着色）；

18. 时间到，烘烤结束，戴手套取出放凉；

19. 咬一口，外脆里绵，略带咸味非常有嚼劲。