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德国碱水面包--黑芝麻馅做法步骤图解

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因为喜欢吃，
所以经常做，
有必要记录一下！

尤其是黑芝麻馅，
口感特别好，
连不爱吃碱水面包的女儿都爱吃了！

份量：16个

用料

面团材料：
高筋面粉	750克
水	410克
酵母	6克
盐	15克
奶粉	30克
黄油	30克
细砂糖	30克
碱水浸泡溶液：
烘焙碱	30克
温水	800ML
黑芝麻馅料（做面包用不了这么多，一次多做点，用不完的放冰箱冷冻做其他面包或包子用）
熟黑芝麻	200克
红豆	200克
细砂糖	100克
花生油	100克

德国碱水面包--黑芝麻馅的做法

提前做好黑芝麻馅料：
红豆洗净后浸泡一晚；
加适量水煮至酥烂；
趁热加入花生油及砂糖和熟芝麻；
一起放入破壁机中，再倒入适量开水，水量加到能打起来即可；
打成细腻的芝麻糊；
倒入不粘平底锅中，开中小火慢慢搅拌，防止粘底糊锅；
炒至芝麻馅比较干的状态，盛入容器中，晾凉后分成30克每个，盖保鲜膜冷藏备用。
准备所有材料，除黄油将其他的材料混合，放入厨师机，用筷子搅成面絮，中高速搅打，直到面团起筋，加入软化的黄油，揉成光滑有弹性的面团，水量低只需要揉出锯齿状薄膜即可。
揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10-20分钟。
面团取出整形，分割成16等份（约80克每个），排气滚圆后摆放在烤盘里。醒发15分钟。然后包入黑芝麻馅料（也可以包入自己喜欢的其他馅料）。包完后所有面胚放入冰箱冷藏，面胚冷藏一个小时。
准备一个玻璃或是不锈钢盆，先倒入温水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解，晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，操作的时候一定要戴上橡胶手套和口罩。平时烘焙碱要密封常温保存，且尽量放在小朋友接触不到的地方。
把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布或油纸的烤盘。
晾干3分钟，用刀片割包，（撒粗粒海盐或杏仁片或芝麻粒装饰，我忘记洒了）。
换种割法。
烤箱预热，放入中层，190℃烘烤约20分钟（请根据自家烤箱脾气来）。
上色到满意状态即可，取出移至晾架上放凉。
吃不完的面包可以冷冻保存，食用前用烤箱180℃复烤5分钟即可。