墨西哥脆皮奶盖面包做法 步骤 图解

哈喽.大家好我是洋洋，今天给大家分享是一款面包，墨西哥奶盖面包/ 甜面团作为底胚，外面涂上一层墨西哥脆皮糊，烤好的面包再配上精心调制的奶盖酱和红豆粒，吃一口绝对是满满的幸福，不仅有红豆的余香，更有蛋糕鲜奶的柔和，一定让你回味无穷....

用料  

墨西哥脆皮奶盖面包的做法  

1. 首先制作隔夜面种，将面种所需原料准备好并称重。

2. 然后准备一个干净碗或者容器将液体倒入搅拌均匀，然后将面粉加入搅拌至无干粉状态即可。

3. 然后将搅拌无干粉 面种，密封打上保鲜膜放入冷藏冰箱隔夜储存，第二天使用。

4. 隔夜面种会在冷藏冰箱低温慢慢的发酵，形成非常多的细小组织，具体看图状态。

5. 接下来我们制作主面团揉面环节，准备主面团所需原料并称重。

6. 将我们提前制作好的隔夜种，从冰箱取出，撕碎放入厨师机桶内然后加入主面团原料除黄油外。

7. 然后使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。

8. 将提前软化好的黄油加入揉至到拓展状态的面团中，黄油一般室温软化就好。

9. 厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。

10. 将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态，很简单的操作。

11. 将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度80°，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这时一个建议值。

12. 将面团第一次发酵至2倍大小，发酵好的面团用手沾面粉戳一个洞，面团不会回弹的状态就证明发酵好，也不能发酵的过头了。

13. 然后将最终发酵好的面团取出，轻轻排气然后分割成自己想要的大小，我们分割的是75克每个，然后滚圆放至烤盘，预留出发酵空隙。

14. 将操作完成好的面团，放入发酵箱进行最终发酵，注意发酵环境。

15. 接下来我们制作墨西哥脆皮糊，首先准备好墨西哥糊所需原料，并称重。

16. 然后准备一个干净的容器，将黄油跟糖粉放入容器。

17. 使用打蛋器将黄油跟糖粉完全打至溶合，黄油慢慢变成乳白色。

18. 然后将墨西哥脆皮糊原料中的蛋清慢慢加入黄油使用打蛋器搅拌均匀，慢慢稀释。

19. 最后将墨西哥脆皮糊中的粉类倒入搅拌顺滑的黄油糊中，两者搅拌至顺滑状态装入裱花袋备用

20. 接下来开始制作奶盖酱，准备好奶盖酱所需原料，称重备用。

21. 首先将奶盖酱中的奶油奶酪隔水软化。

22. 准备一个容器将牛奶和吉士粉倒入，使用打蛋器搅拌至顺滑状态。

23. 然后将奶盖酱中的淡奶油加入糖粉进行打发，稍微有一点粘稠即可，不需要过度打发。

24. 然后将软化好的奶油奶酪和顺滑的吉士酱混合搅拌均匀，最后加入提前打发好的淡奶油混合均匀加入柠檬汁和朗姆酒搅拌混合均匀。

25. 将最终混合的好奶盖酱装入裱花袋中备用即可。

26. 将醒发箱最终发酵的好面团取出，稍微凉一下。

27. 提前准备好的墨西哥脆皮糊均匀的挤在发酵好的面团上。

28. 烤箱提前进行预热，上管190°下管160°进行预热，预热好烤箱将面团放入烤箱烘烤13-15分钟，表面上色金黄色即可出炉。

29. 将烤好的墨西哥脆皮面包从烤箱取出放入烤网进行凉透装饰奶盖酱。

30. 墨西哥脆皮奶盖面包稍微凉透，将提前制作好的奶盖酱均匀的挤在面包最顶部表面上，奶盖酱会稍微的流下来一点，然后上边装饰一点秘制红豆即可，没有的也可以不进行装饰，接下来就可以品尝美美的脆皮奶盖面包了，浓郁的奶盖酱加上脆皮面包相信你们会停不下哒。

小贴士

一．面团中的含水量要根据使用的面粉、环境.温度.湿度的状态下进行调整。
二.揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。
三.面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在32-36度之间，有经验的可以适量调整温度。
四.整形的手法讲几点，尽量不要去破坏面团里边的组织，分割面团和塑性面团手都要尽量的轻柔，快速塑性，达到最终状态，有些面团含水分不同，需要大家搭配少许的手粉进行操作，一般手粉都是使用高筋面粉，不要过多使用手粉，主要用于面团防粘情况下。
五.烤箱温度的问题，每个人的手里的烤箱温度习性都不一样，大家摸索几次应该就很能了解自己家的烤箱温度了，老师给的都是测试过的建议温度，大家根据自己的烤箱温度适当调整就可以啦，不管在烘烤任何产品时，烤箱预热环节必不可少必须提前预热，我们是为了最终上色出品效果，这个环节不能省略。
六.烘烤实物时间要充分，烘烤结束根据品类要及时取出脱模，这些小的技巧大家都要牢记于心，任何烘焙产品没有简单之说，只有你操作慢慢操作熟练达到完美状态。