全麦含量很高，却又做到了柔软的口感
非常低卡又好吃，满口麦香
是我常做的一款吐司🍞
配方量450克吐司2个
⚠️我做吐司一般会一次做2个，另外一个用保鲜膜包好，放冷冻，吃的时候拿出来回温或者170度复烤5分钟，口感跟刚出炉差不多哦～
用料
| 老面：高筋粉80克，水55克，盐1克，酵母粉1克 | |
| 浸泡全麦粉：全麦粉240克，水240克 | |
| 主面团：高筋粉240克，冰水100克，红糖50克，盐6克，酵母粉5克，黄油40克，全部的老面，全部的浸泡全麦粉 |
低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法
先做老面：
80克全麦粉➕55克水➕1克盐➕1克酵母粉
混合到无干粉状态就行
室温发酵四五个小时，也可以直接丢进冰箱冷藏过夜发酵
发酵至3倍大，扒开组织内部成蜂窝状![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第2张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第2张")
浸泡全麦粉：
240克全麦粉➕240克水混合至无干粉
盖盖直接丢进冰箱冷藏过夜
这一步可以让粗粒全麦粉充分水解
增加面团的保湿性![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第3张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第3张")
制作主面团：
240克高筋粉➕100克冰水➕50克红糖➕6克盐➕5克酵母粉➕全部老面（120克）➕全部浸泡好的全麦粉
先揉至粗膜，再➕40克软化黄油揉至手套膜![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第4张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第4张")
整理面团成圆形
盖盖醒发至2倍大![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第5张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第5张")
平均分成6份
滚圆
盖布子松弛20分钟
松弛的目的是为了松弛刚形成的面筋
下一步整形更容易操作![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第6张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第6张")
取出一个面团，擀长卷起
再擀长卷起![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第7张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第7张")
放入模具
面团底部收口要朝一个方向![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第8张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第8张")
发酵至9分满
离边缘一指距离
我基本都是盖盖室温发酵，冬天时间长点
自己掌握时间，不要发太满咯～
今天室温20度左右，发了2个小时就好了![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第9张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第9张")
烤制：
预热烤箱至185度，烤50分钟
烤的时间和温度，根据自己平时烤吐司的设置！![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第10张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第10张")
出炉
边缘完美～
麦香扑鼻😋，一定要试一下哦……![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第11张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第11张")
切开来看～
喜欢全麦粗糙的组织结构
但是吃起来却很柔软😊![低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第12张]( "低卡全麦吐司（50%高全麦含量）的做法步骤图 第12张")
