记录贴,原麦山丘的方,你们懂
因为我有减脂,增肌💪,所以配方中的糖和黄油我加的很少,大家可以根据自己的需要来增减糖量和油量
高水量70%以上
我用的乔立7600厨师机,打面速度只能作为参考
是真的好吃,强推的一款全麦面包
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
小麦胚芽粉 | 15克 |
糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 12克(干酵母4克) |
水 | 180克 |
老面 | 70克(贴士1) |
黄油 | 15克 |
核桃 | 35克 |
全麦核桃小麦胚芽吐司-低卡低脂低热量(老面)的做法
加入除黄油,盐,小麦胚芽,核桃以外的所有材料,厨师机慢速4分钟,让面粉搅拌均匀,中速5分钟揉至扩展阶段,再加入盐和黄油,慢速3分钟,中速3分钟左右,不要追求手套膜,手套膜不是好吃的关键,最后加入小麦胚芽和核桃搅匀即可
室温发酵1小时,2倍大左右,面团分割3等份,排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团,擀开,卷起,松弛10分钟
再把松弛好的面团,擀开,卷起,放入吐司盒内,醒发8分满,温度最好控制在35度左右,湿度70左右,烘烤的时候,盖上吐司盖,烤出来,方形吐司
我用的海氏s80烤箱,啊呜老师推荐第7个模式烤30分钟,其他烤箱可以参考上火220度,下火255度,烤40-50分钟左右,不能控制上下管温度的烤箱,取平均值烘烤,这个具体的温度时间,还得根据你家烤箱的脾气来
小贴士
1、老面的制作:(我用的是吴克己的老面配方)
可以一次性多做点,分60克左右一个,长时间不用密封袋装好 冷冻保存,用的时候拿出来回温即可
T55粉:250克、盐:5克、麦芽精:2克(没有不加)、水:175克、鲜酵母:9克
混合老面材料,室温发酵2到3小时,冷藏保存