疫情期间,闲置的烤箱终于不再受冷落。为了打发时间,我走上了慢慢的玩儿面之路。统计了一下,一个月做了13次面包。可谓屡战屡败,屡败屡战。家里没有面包机,厨师机,所有的面团都靠手揉。好在没有翻车太厉害的作品,大多数在制作的时候减糖减油,为了更适合在减肥中的我。面团常常揉到9分,到完全拓展,出手套膜,觉得还有点距离。好在多数做的欧包,对面团的扩展状态要求的不那么严格!在这么多的尝试中,逐渐的发现了烘焙的快乐!今天开始,记录一下自己常做的食谱,为了保证面包口感的稳定,给自己精进一下。减脂的路还长,自己烤制的面包,满满的幸福感,吃沙拉都觉得美味极了。加油!
用料
高筋面粉 | 160克 |
黑麦粉 | 90克 |
肉桂粉 | 1.5克 |
水 | 120+16克 |
鸡蛋液 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 18克 |
核桃 | 40克 |
无花果干 | 36克 |
全麦欧包核桃肉桂(低碳低脂)的做法
除黄油,盐,酵母,无花果,红枣,核桃以外。混合成面团。放入冰箱冷藏。目的是为了第二天揉面快速的达到面团扩展的状态。我是早晨混合的。打算晚上揉,一发冷藏隔夜。
晚上揉面。因为用的粗黑麦粉,颗粒感特别强,是揉不出手套膜的。大概揉面25分钟。放冰箱一发。
分成大概120g一个的面团。醒发。等待整形。一开始和面的时候忘记放糖了,干脆将错就错。尝尝无糖的。减肥中,没有糖更好(✪▽✪)。但是少了糖,面包的膨胀状态就不够好了,会不容易长高。放烤箱热水盆30℃,二发40分钟。面包按没有弹性了,有点过。撒面粉,割包,开烤。
总结,黑麦增加后,面包的蓬松性明显下降。照同分量的白面包小不少。组织稍粗糙。如果喜欢吃棉软的,粗黑麦最好添加比例还是不要超过30%。今天的添加量到了55%。
切开品尝了一下,不应该嫌弃它丑丑的外表啊!脆脆的外皮,有独特的麦香和肉桂香,粗黑麦很有颗粒感。减脂好伴侣。可以做开放三明治。最后啰嗦一句,肉桂真的会带给你不一样的香味儿。一定要试试。