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手揉手套膜做红豆吐司烘焙小白水合法新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶做法步骤图解

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手揉手套膜做红豆吐司烘焙小白水合法新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶的做法步骤图

用的是找了很久的高蛋白质面粉（新良高筋面粉14.1）
我问客服是有两种高筋面粉的。你们要看清楚哦

当然总统，皇后的高筋面粉很好
但我一个穷小白想玩完烘焙不太舍得买那么贵的。

之前按别人的方子死活揉不出手套膜
因为太黏了。已经超过正常的粘度。
家里很多面粉都揉不出来。（抖音水分很多，非常黏手最后揉到光滑的，据我所知不太可能，因为我试了很多遍）

我按配方就是砸面团甩面团，还看抖音视频学习几次
还以为是我笨。尝试几次都揉不出来

后来听别人说不同面粉吸水不同所以。。。

你们如果不是这个面粉的，可以去找客服问相应的手套膜配方。

我水合法第二天就出膜了，挺薄的。你们要控制温度，有空调开空调，没空调起早点。

奶粉代替牛奶法
→按冲泡方法按比例替换成牛奶
例如我的是伊利高钙奶粉
25g冲160g的水
我需要110的牛奶→
奶粉量＝110÷（25+160）×25≈15g奶粉
开水量＝110-15＝95g水

用料

高筋面粉（新良）	250克
牛奶	110克
鸡蛋	1个（60g大，不够大小增加牛奶）
糖	25克
酵母	3克（冬天5g）
盐（黄油有就不要再加这个老）	3克
黄油（无盐动物）	25克

手揉手套膜做红豆吐司烘焙小白水合法新手成功揉出来了（新良高筋面粉）奶粉代替牛奶的做法

这是我找这个面粉的客服问的配方，我实测有些干，所有我改良了一下配方。按我上面的摔打和揉面比较方便。
加入牛奶（我这里是奶粉＋开水）和糖
搅拌均匀
常温后加入鸡蛋
（我前面是开水，如果是直接加入鸡蛋就熟了！所有要常温，或者不烫后加）
搅拌均匀
加入面粉
忽视我电子秤读数（我做两倍大的，如果你们做吐司按我这个配方大小吐司可以了）
搅拌
手揉成团
盖上保鲜膜冷藏一晚上（十几个小时也可以，别超过20小时就好了）
第二天拿出面团
加入3g盐
摔打揉到光滑
冷藏一晚上出的厚膜
揉到这个程度可以加酵母了
3g耐高糖酵母尽量少点水搅拌均匀
（小镇我买不到耐高糖之前用的安琪高活性，但是网上可以买到啊！）
像这样摔长，抹上酵母
然后揉，很黏，但揉着就光滑了，想摔打小心点，很滑的，小心手抓不住摔出去了
摔打到表面光滑（这一步后可以冷冻15-20分钟面团降温可以节约体力）
这个膜加上黄油
我不是直接加进去的，我是分三次黄油抹在表面，揉均匀再抹黄油
柔合到没有那么黏
摔打光滑
检查膜厚度达标了就可以发酵了
把面团放盆中盖上保鲜膜
用更大的盆加一半开水一半冷水
面团的盆放在有水的大盆里面
隔水发酵半个小时到一个小时
手指插进去不回缩
内部结构是这样的
拿出来柔和排气
别摔打太狠把面积搞断了
我下面是做吐司的，尽量擀长
此时预热烤箱185度预热15分钟
三分之2的面积加豆沙
三分之一不是没有加豆沙吗，把没有豆沙那面覆盖在豆沙上，然后叠起来，现在外面都没有豆沙裸露了
切成三条
麻花辫（不要编太多！影响发酵）
放入模具中，烤箱35度盖上锡箔纸发酵30分钟，8分满模具就可以了，不要发酵过头了会苦的
刷上蛋液放入预热好的烤箱170度烤10分钟后打开盖上锡纸，继续烤10-15分钟。出炉牙签插进去看看有没有沾的
没有就熟了
脱模

小贴士

不要发酵过头了，会苦的
我的黄油有盐，我就没再加盐

TAG标签：新良高筋红豆吐司烘焙

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