加了牛奶和淡奶油,这款奶香浓郁的吐司组织如棉絮一般,柔软又拉丝,口感实在温柔,撕着吃超有感觉。
配方可做450g吐司一条
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
水 | 65克 |
黄油 | 22克 |
棉花牛奶吐司的做法
黄油以外的所有材料放入厨师机,开低速档揉至无干粉状态,转3档高速揉出厚膜阶段。
加入软化的黄油,继续揉至面团能拉出大片结实的透明薄膜。(手套膜状态)整理成圆团盖上保鲜膜,放置于温度28℃左右的环境发酵至2-2.5倍大小,手指蘸粉戳孔不塌陷。
取出面团轻轻按压排气,称重后平均分割成3个小面团,盖保鲜膜松弛20分钟左右。
取一个松弛好的面团擀开,边缘气泡拍掉。
翻面后,将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长,然后自上而下卷起。
依次放入吐司盒。放置在温度35℃,湿度75%的环境下发酵至模具8分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部上色及时盖锡纸。
出炉震出热气及时脱模,放在晾架上冷却后再切片。柔软拉丝。
软到下腰。
小贴士
①液体量可预留10克,根据面粉吸水量情况调整。(非新手不建议减少水量了哦,不然很难保证这款牛奶吐司的成品的柔软程度)
②面团揉好手套膜时的温度控制在26℃以内,一发不建议超过28℃。
③面团一定松弛到位再擀卷,擀卷力道要轻柔,湿度大可沾少许手粉,不可多。
④烤箱温度和时间仅供参考,请根据实际情况灵活调整。