面包店的颜值担当，火龙果魔法棒（软欧包）做法 步骤 图解

在软欧面包中，魔法棒应该是最经典的。
各种口味，各种颜色，各种搭配，
黑色的奥利奥、粉色的草莓、黄色的芒果、绿色的抹茶.....
像变魔法一样，变换各种口味。

我第一次吃魔法棒是奈雪的草莓味，粉粉的外表，颜值控简直无法控制，买，吃。
然后回家，自己研究，自己做，这大概是做烘焙的好处了。

现在草莓已经下架了，我们今天来做红心火龙果味的魔法棒，玫红外表，上面挤入香滑的淡奶油，有没有蠢蠢欲动想吃上一口呢！

咬一口是软糯甜甜的带有一点嚼劲，中间还有顺滑冰凉的淡奶油，好吃到人手一根！

用料  

面包店的颜值担当，火龙果魔法棒（软欧包）的做法  

1. 水合法
   除盐、酵母、黄油以外，所有材料揉成见不到干粉的面团。
   最好选择比较熟的红心火龙果肉，切成小块就可以了，不需要打成果泥。
   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜。

2. 酥粒
   黄油加入糖粉、低粉和杏仁粉搓成小颗粒，放入冰箱冷藏待用。
   我加入了红曲粉调色，大家可以加入果蔬粉，或不加的。

3. 我的面团冷藏了一个晚上，已经有七成筋了，而且我检测了一下面温，大概8度左右。这种水合法对于手工揉面来说是比较容易操作的。

4. 把面团切成小块，加入揉面桶，先加入盐，揉均匀。

5. 然后加入酵母，继续揉均匀。

6. 最后再加入黄油，先低速揉均匀，转中速揉面。

7. 无论用厨师机或者手揉的，都要是不是检查面团的状态。
   做软欧，把面团揉到是扩展阶段就可以了。

8. 盖上保鲜膜，进行基础发酵，发酵到2倍左右大小。
   现在这天气，室温大概是28度左右，可以直接放在室温发酵的。

9. 用手指粘点干粉，戳进去，不回缩不回弹，代表已经发酵好了。
   这面团， 我大概发酵了50分钟左右。

10. 发酵好的面团轻轻拍打排气，平均分成4份，大概是120g左右一份。
    把面团揉圆，盖上保鲜膜，静止松弛20分钟。

11. 松弛以后的面团，擀成橄榄形状，按压一下周边的小气泡。

12. 从一边卷起来，收口要收紧。

13. 二次发酵，温度35度，湿布75%，发酵到2倍左右大小。

14. 发酵好的面团，表面喷水，撒上酥粒。
    提前预热烤箱

15. 放入烤箱，下火160度，上管170度，烤18-20分钟左右，表面微微上色就可以了。

16. 淡奶油加入细砂糖，隔着冰水打发到坚挺的状态。
    把打发好的淡奶油，装入套有裱花嘴的裱花袋。
    小贴士：夏天打发淡奶油前，可以先冷冻10分钟左右，再来打发。先低速，再中速打发。淡奶油的状态好了，是很适合做简单的裱花的。

17. 放凉的面包，从中间对半切开，不要切断，中间挤入淡奶油，我用的是八齿中号的裱花嘴。
    

18. 除了中间挤入淡奶油，大家也可以加入其他馅料，奶酪的，麻薯的，坚果的等等，就在面团擀开成橄榄形状的时候加进去，再卷起来。

小贴士

红心火龙果选择比较熟的，我实际上是用了150g，因为不同牌子面粉的吸水性不一样， 大家也可以按照130g的果肉来操作。
酥粒，我加入了一点红曲粉调色，大家也可以加入果蔬粉，或者不加的。