美味的蜜豆全麦餐包做法，大厨教你技巧

喜欢的全麦、黑芝麻、蜜豆都到齐啦🥰😘

用料  

蜜豆全麦餐包的做法  

1. 将黄油、酵母以外的面团材料全部混合。

2. 混合至无干粉状态的面团（如上图），液体请预留15-20克，根据面团状态慢慢加。混合成湿润稍微有点粘手的状态后，密封放进冰箱冷藏室静置30-120分钟。

3. 静置之后从冰箱拿出来的面团是上图的状态，可以拉出厚膜，延展性已经很好了。

4. 先后揉入酵母和黄油至扩展状态，能拉出较薄的膜，破洞没有露齿，洞沿光滑即可。

5. 放进密封盒里进行第一次发酵。26-28℃密封发酵，50-60分钟。

6. 发酵至体积长大两倍，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可，发酵好的面团表面是有弹性的，手指轻触会留指印。

7. 一发完成后，取出面团，排气，平均分成16份，约37克左右一个。
   
   8. 将16个剂子滚圆，盖好保鲜膜松弛15-20分钟。
   
   9. 松弛好后，取一个小面团压扁，擀开，包进一个10克左右的红蜜豆小团子。
   
   10. 再滚圆，放进烤盘，进行二次发酵。

8. 11. 放进烤箱中层，下层放一盆热水，（33-38℃），温度不能太高。

9. 12. 发酵至1.5－2倍大，取出烤盘和水，开始给烤箱预热。上下180℃预热15－20分钟。
   
   13. 预热的同时，将预留出来的蛋黄调少许凉开水，搅匀，用刷子给发酵好的面包刷蛋黄液。我还在每个面包上放了三片扁桃仁。

10. 14. 预热好，将烤盘放进中层，上下180℃，烤制25-30分钟。

11. 看，柔软的全麦蜜豆小餐包可以吃啦！