全麦豆包食谱做法大全,超简单的全麦豆包做法步骤

新冠状病毒肺炎疫情正在持续，只能老实呆在家中不给国家添乱，家里囤粮不足，就想着做点豆包来吃。（方子借鉴了臭臭-臭妞子的）

用料  

全麦豆包的做法  

1. 制作豆馅儿：提前将赤小豆泡发（我习惯前一天晚上泡豆，一般泡超过12小时），将泡好的豆子洗净捞出放在一个容器里，倒入配方中的120g清水（想让豆馅干一点的话100g水足矣，喜欢颗粒感更强的就灵活掌握注水量），我用的是高压锅，上气后转小火压40分钟。泄气开盖，趁热将糖拌入（黑糖块要提前碾碎，用白砂糖也可以，喜欢甜的可以加量，我这个用量成品几乎没有什么甜味），拌匀后盖起来放一旁晾凉备用。这次我在泡好的豆子上撒了1g干桂花想试试味道，结果并不明显，可能太少了😝。

2. 制作面皮：将全麦粉、高筋粉混合均匀，放入砂糖、盐和酵母，然后慢慢倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（提示：全麦粉含大量麸皮，吸水性强，配方液体量虽然已经是65%，但整个面团还是很硬，揉起来很费力，加之全麦粉本身筋性差，揉不成纯高筋粉那样的光滑柔软弹性好的面团，所以大家不要太纠结）

3. 
   揉好的面团放在温暖处发酵到2倍大（我是放发件箱，温度33度，湿度65%，发了3个小时多一点，目测大概有2倍大😉），戳洞法检测，洞孔没回缩，面发好了。

4. 取出发好的面团排气，然后分割成12个等份，把每一个剂子揉成面团，盖起来醒一会儿，注意给面团保湿，期间将豆馅儿以40g一个揉成球备用（有能力包入更大馅儿的可以将克数增大，但提示：这个面团筋性差，弹性差，不太好收口，所以馅儿量要量力而加）。

5. 开始包：将面团擀成圆皮，最好包完一个再擀下一张面皮，以免面皮风干。由于弹性差，不能用捏包子褶儿的方法，要用做月饼和汤圆的方法将馅儿一点点裹起来，收口处尽量捏死，避免露馅。每包好一个就马上放入笼屉，盖好盖子保湿。

6. 全部包完放入蒸锅进行二发，我还是用发酵箱，温度34，湿度75%，发了将近2小时，差不多1.5倍大，用手指轻轻触摸，有微微弹性，但会留下小小小的凹痕，说明发好了。

7. 蒸制：大火烧开，上气后转中小火继续蒸25分钟即可关火，不要揭盖，再焖上5分钟就可以享用啦。有麦香，有豆香，个人觉得挺好吃，关键是营养丰富。