巧克力脆皮草莓派の技巧分享做法 步骤 图解

【耗时：3h】
【份量：6件】

用料  

巧克力脆皮草莓派の技巧分享的做法  

1. A：〖草莓蛋糕片〗
   ①蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜冷冻15-20min至表面有冰渣
   ②油纸一面用铅笔画圈（直径5-6.5cm），翻面铺在长烤盘上
   ③色拉油与牛奶混合乳化，与提前过筛草莓粉、低筋面粉Z型拌匀，再与蛋黄继续Z拌匀
   ④蛋清、白醋、细砂糖，分次中低速打发至提起小尖角状态
   ⑤ 150°自动预热，蛋白霜、蛋黄糊切拌混匀，装入裱花袋，在烤盘上挤12个圆形
   ⑥150°中层30min

2. B：〖奥利奥奶油〗
   ①奥利奥去馅，饼干捣碎
   ②淡奶油、细砂糖、中速打至微软
   ③倒入奥利奥碎，低速打匀即可
   ④装入裱花袋，取一半已摊凉蛋糕片，挤上奶油，另一半覆盖上，密封冷冻20-30min

3. C：〖梦龙脆皮〗
   ①烤网提前铺上油纸
   ②巧克力隔50-60°温水融化至无硬块，加入椰子油，拌匀
   ③倒入果仁碎，拌匀
   ④奶油蛋糕顶部插入竹签/水果叉，在梦龙液中翻滚沾取均匀（直接筷子夹起，或用叉子辅助转动捞起亦可）
   ⑤放在烤网油纸上，拔出竹签，密封冷藏保存
   

4. 成品厚度

5. 配上酸酸的利賓納，解膩

6. 完美

小贴士

①蛋清必须打至硬性（提起打蛋器，小尖角直立）
②奶油不需要太多，150克左右，挤在蛋糕片中心，覆盖时，稍微压实，奶油会分散均匀的
③沾取巧克力酱时，用筷子夹住蛋糕，先滚动沾满夹心位置，再沾其中一平面，余下一面，放油纸上用勺子淋上即可
④加入坚果碎的，每次沾完，都要搅拌一下，避免坚果碎沉底