懒人版叉烧包(生肉馅版)做法 步骤 图解

一向以来都喜欢面点，包子是我的最爱。
 在下厨房中我收藏了不少方子，也试做过不少方子，换过不同种类的粉，也试着添加各种油类、生粉类来做，老面、冷藏发酵法也试过，其实都是一个式样，口感都没多大变化，所以我还是觉得简简单单的直接法最适合我。
 我人比较懒，肉馅也是简单的调味，而且还不用炒料直接生包，但味道不错喔。😜

用料  

懒人版叉烧包(生肉馅版)的做法  

1. 我用这勺量调味料。

2.  猪肉洗净、切粒(我用的是上肉或鹰嘴肉)。
    1、肉先用盐、砂糖抓匀抓至起胶。
    2、放生抽、老抽、海鲜酱拌匀，最后再放一点油拌匀用保鲜膜封好放冰箱腌半天或一天再用。
    腌肉一定要按这步骤放味料才好吃。
    我做的馅料没有放生粉。(因为海鲜酱稠稠的)

3.  我一般都是早上做包子(早餐吃嘛)。我通常是隔天腌肉~早上买肉调好味后放冰箱冷冻，晚上放回冷藏室慢慢回温至第二天一早用。
    据说冰过的肉比较爽口。(喜欢熟馅也可以现炒现做)

4.  肉馅不用炒熟，生包就行。(也可炒熟再做，反正随自己喜好)
    肉多少随自己喜好，(我试过用1斤面粉1斤肉但肉没法包完，剩了)。
    反正分割出多少个小面剂，肉就分成多少份就行。

5. 活化了的酵母水。

6.  我用的是鲁王中筋面粉(其实中筋、高筋、低筋我做出来都差不多，只不过中筋面粉比较便宜，才2.5元一斤)😉
    1、面粉和泡打粉拌匀。(喜欢咸味包子皮的也可以放点盐)
    2、糖用50克开水化开，再用70克凉水调和成温水约30度左右，放入酵母拌匀，静置约10分钟。(糖其实也可以不放的，(放糖只是为了加快酵母的活化)我经常不放，只放1~2克的盐揉面，我喜欢有点咸味的包子皮)。
    3、将活化了的酵母水倒进面粉中揉面，边揉边加剩下的150克水揉至成光滑的面团。(有面包机或和面机就方便很多，全丢进去就好)
     4、揉面(不再详解了，基本上喜欢下厨房的人都会)
    水要慢慢加，因为每种粉的吸水效果都不同，这方子上的份量(270克水)只适合我家的面粉。

7.  揉好面团直接分剂子做包子，不用等待发酵(加了泡打粉，成了速发)。
    一斤粉的面团我多数分成18个，有时有又分成10个(加半个熟蛋一只冬菇成了叉烧大包)、14、16个，所以随自己喜好。
    

8. 赶皮，包馅。猪肉没有炒熟，生包的喔。

9.  捏捏转转～～成品图。😀
    我的手工越来越好了🤗
   

10. 包子造型随自己喜欢(我经常捏得乱七八糟)。😅
     下图是我想学人包广式叉烧包的样子。。。。哪知道成这个样子。。。。🙄

11.  曾很天真的想不用臭粉或茶楼叉烧包专用粉之类的东西就可以做出以下图片的效果👇
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12.  原来真的是妄想，根本是不可能的事！😂

13.  做出来的结果是～～～没有最丑只有更丑！！！😫
     唉！我还乖乖地捏有皱褶的包子吧。
     没有下臭粉根本就不会开花。😞
     (下臭粉的份量要很准，多了味道难闻，少了又不行，对人体也没啥好处，所以一直都没敢试)。

14. 言归正传～包子醒发
      取一条干净毛巾叠好，泡湿(只轻轻地捏一下水)，放入微波炉叮热(高火2分钟)，放入包子醒发至包子变大就可开蒸。我觉得用微波炉醒发还比烤箱醒发更方便(这方法特别适合冬天)。

15. 看垫包的纸就知道醒发前与醒发后的区别了。

16.  醒发到差不多时间就烧定开水，水开，上锅，大火蒸15分钟，后关火焖5分钟让温度降下来后将锅盖打开一条小缝放一下水汽再打开盖子出锅。

17.  肉馅有汁水才好吃。

18.  包面皮也发的不错。

19. 菜包子也不错。😋

小贴士

蒸15分钟，里面的肉馅肯定会熟的，反正我每次做的都熟，有时候做大一点的包子也没生过，做出来肉肉也很爽口。
 不放生粉拌肉就是为了有汁水，放急冻也是为了锁住汁水，包的时候的就不会有汁液漏出来。
 如果是炒熟馅料的话(炒的时候要适当增加芡汁)，包子蒸的时间就可以缩短，一般蒸10分钟就行。
 生馅方便，做出来肉质爽口但难控制咸淡。熟馅的好处就是即时可以调节味道，只是多做些清洁工作。