不流心的蛋黄馅包子做法 步骤 图解

我不喜欢吃很稀的会流心的流沙包，而且会流心的内馅太难操作了，所以就试出了这个比较合适我的方子。
因为超好吃所以做了好多次了，每次都有些小调整。
但目前就只做出一次最满意的，还需要继续努力。

*配方量可以做八个约五十克的小包子。

用料  

不流心的蛋黄馅包子的做法  

1. 用现煮的咸蛋黄比较好，不会干。生咸蛋冷水下锅，水开后煮八分钟左右，再剥开取蛋黄。

2. 咸蛋黄可以用刀碾碎直接用，也可以拿一个滤网碾过筛，颗粒会比较均匀细腻。

3. 黄油软化后用打蛋器打发，再加入40克上白糖、20克奶粉、3克吉士粉，翻拌均匀。（偷懒不打发黄油也可以）

4. 再将咸蛋黄碎加入进去混合均匀。送入冰箱冻一下让它变硬比较好操作。分搓成15~20克/个的小圆球。

5. 包子所有用料一起混合粗略揉成一个面团。醒面十分钟，揉五分钟，再醒面十分钟，再揉五分钟。

6. 直到揉成一个表面光滑的面团。

7. 分成30克/个的面团，包入刚才准备好的馅料。

8. 30℃以上发酵四十分钟。

9. 发好之后蒸八分钟，焖五分钟之后再开盖。

10. 这是用20克馅料做的包子，面团加了10克南瓜粉。

11. 这是用15克馅料做的，感觉形状会更挺立一些。

12. 面团要揉到位，发酵也要到位，不然皮会皱。