在香港很容易在菜场买到搅拌好的鲮鱼肉,在国内是没有卖的,只能自己搅拌做,有很多人尝了都觉得很好吃,更是自己小朋友的致爱,所以在此跟大家分享做法。
用料
大鱼尾巴 | 1尾 |
生粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 1个 |
香菜 | 几根切碎 |
麻油 | 5毫升 |
盐 | 一小勺,大概5克 |
蔬菜精 | 4小勺 |
白胡椒 | 5勺 |
橘子水 | 1勺 |
香菜鱼饼的做法
在菜市场买一条大鱼尾巴,叫菜场的把鱼肉两边取出来,中间骨头可以留下做鱼汤。买鱼的时候要注意新鲜,在鱼贩子那里要用手按一下鱼肉,如果按上去软的,就是不新鲜,但按上去硬硬的有弹性的就是新鲜,新鲜的鱼肉做出来的鱼汤才白,鱼肉才好吃。中间骨头可以切段,但肉不要切块。我们一家四口,一顿买10元的就够了,但你也可以预先多搅,这样放到冷冻,到时候再从冰箱拿出来煎也行。
然后把鱼旁边大的骨头地方去掉,大骨头拿去烧汤。
我是用这个方法拿掉鱼皮的。鱼皮我是从鱼肉中间切到鱼皮,不要切断,然后用手把鱼肉撕出来。鱼皮不要。
这个是去鱼皮后的样子。
我们的搅拌机适合把鱼切成条,所以我把鱼切一条条的。如果你不够硬,可以把鱼放在冷冻冻几个小时,我的搅拌机要鱼硬这样比较好搅一点。
然后放在搅拌机搅拌,就会出现鱼肉。搅拌机我用的是随便牌子这样的样子,随便在网上买一部100-200就好了。小雨刺都绞得很烂,放的是最小的孔。
绞好了,在机器里面的就不要了,因为没有绞烂。
加上生粉,香菜,鸡蛋,麻油,盐,胡椒粉,橘子水,我们还喜欢放蔬菜精,你也可以不放蔬菜精,香菜、胡椒粉和橘子水是除腥味的,生粉、麻油可以增加粘性,鸡蛋帮助鱼滑。
搅拌好,放冰箱。
最后用锅放油和姜开一下锅,姜除腥,烧红了锅可以放鱼进去煎了。你也可以用这些鱼肉捏成鱼丸放在开水或湯里做鱼丸汤。完成,小孩肯定喜欢。
小贴士
要挑肉硬的才是新鲜的鱼,小心除腥味。