十里飘香百吃不厌千层肉饼做法 步骤 图解

曾经有很长一段时间，
锅盔成为了我早餐时的专宠，

后来，
遇见了千层肉饼，
它同时拥有酥脆的外壳，
更有锅盔没有的柔软内心，
让我瞬间爱上它，
不得不暂时忘掉锅盔……

所以我给它取了一个很“放肆”的名字，
有十有百再有千，
因此决定叫：十里飘香百吃不厌的，千层肉饼，
哈哈₍ᐢ⸝⸝›  ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎

❣️配料表里写的50-60度的温水，
把握不好这个温度的话，
可以用105克刚烧好的开水加70克冷水，
温度就差不多了；

❤️❤️❤️面食必备碎碎念：水的用量仅供参考，面粉牌子种类不同，吸水性也不同，请根据实际情况作调整，可以先预留一部分水，感觉面团干了再加……

用料  

十里飘香百吃不厌千层肉饼的做法  

1. 先把皮做好，因为要松弛一会儿，一边倒水一边搅拌，呈絮状即可；

2. 揉它，刚开始可能会有一点点粘手，没关系，继续揉，慢慢变光滑就好了，揉的时候动作要连续点快点，不要停顿太久，不然要么粘案板要么粘手；

3. 揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，松弛30分钟以上，我每次都不少于1个小时，松弛的越久，后面擀皮就越好擀，不然面筋紧绷绷的，擀的时候容易回缩；

4. 皮做好后，再来调肉馅。猪肉我买的前夹肉，而且我喜欢把肥肉瘦肉分开剁，配料表里写的三分肥七分瘦，所以重量我也是分开称的，60克肥肉，140克瘦肉，哈哈；

5. 手剁肉的话，遵循细切粗剁的原则，特别是喜欢吃带点颗粒感肉馅的，像我，哈哈，但是肥肉就尽量剁细点，你也可以直接用绞肉机；

6. 生姜剁成末，葱切碎，这里用的大葱，小葱也可以，但建议葱白多点；

7. 把除了香油以外的其他材料都放一起，做千层肉饼的肉馅一般不需要打水，但也不是绝对的，如果感觉肉馅比较干的话，可以加一点水在里面；

8. 朝一个方向搅拌至上劲；

9. 再把香油倒进去；

10. 还是顺着前面那个方向继续搅拌至油被完全吸收，放一旁备用，天气比较热的话可以先放冰箱冷藏着；

11. 松弛好的面团拿出来再稍微揉揉；

12. 擀开；

13. 擀成一大张薄片，尺寸我忘了量，可以随意点，擀的时候记得撒适量面粉防粘，特别是底下的，可以两面换着擀；

14. 不规则的边缘切掉，当然，也可以不切，这里为了统一好看；

15. 平分为3-4份，其实，应该可以分4份的，因为拍这个步骤前，坨坨要玩面团，所以我揪了好大一坨给她了；

16. 把肉馅均匀的抹上去，边缘留出5-7毫米左右的空间，因为后面还要捏在一起；

17. 折起来，我一般是3折，这样一来，就是4层，对于我来说刚刚好，因为煎熟后，上下两层是脆的，里面的是软的，个人不太喜欢折太多层，因为喜欢吃脆的夹杂着一点软的，软面层太多我不太喜欢，而且，太厚的，里面的也不容易熟，哈哈；

18. 折起来后，把漏出来的部分捏在一起；

19. 一共捏了三面；

20. 再用擀面杖轻轻的擀平，如图先把短边擀长一点，力度要均匀要轻，如果先擀长边的话，最后会是一个特别长的长方形胚，太长了不好煎；

21. 擀好了，如果当天吃不完的话，可以每个生胚包上保鲜膜，直接包，不用抹油，放冰箱冷冻，第二天起床撕掉保鲜膜，直接煎熟就可以吃了，省时间；
    
    ❤️❤️❤️切下去的边角料，可以重新再擀一张，或者平分成小剂子，擀成圆形的饺子皮，再把肉抹上去，然后一张一张的叠起来，边缘捏紧，再擀平；

22. 看看擀好后的厚度，其实还可以再薄点，我怕露馅了就没继续擀；

23. 锅烧热倒油，油可以稍微多放点，煎好的肉饼表面就会特别酥脆；

24. 放入生胚开始煎，煎的时候记得把火候调小一点，不然外面的糊了里面的还没熟；

25. 煎的时候用锅铲时不时的按压着，因为会鼓起来，按压排气防止裂开了；

26. 煎至两面金黄即可，跟我一样喜欢吃脆脆的就可煎到我图片里这个状态，然后就可以切开吃了，切的时候，刀直接放上去，用手按压，不要来回锯，会掉渣的……

27. 出锅后趁热吃，真的很好吃，又脆又软又香，稍微冷却后没有刚出锅好吃，这个图片其实还没拍出它的美味，因为放在太阳下拍了好久，肉都有点晒干了，哈哈哈，有空试试吧……

小贴士

1、煎的时候用锅铲时不时的按压着，因为会鼓起来，按压是为了排气防止裂开，但是按的时候，动作要轻点；

2、煎的时候小火煎，不然外面的糊了里面的还没熟；

3、关于每个生胚，我一般是3折，这样一来，就是4层，对于我来说刚刚好，因为煎熟后，上下两层是脆的，里面的是软的，个人不太喜欢折太多层，因为喜欢吃脆的夹杂着一点软的，软面层太多我不太喜欢，而且，太厚的，里面的也不容易熟，哈哈；

4、刚出锅的是最好吃的；

5、切成品的时候，刀直接放上去，用手按压，不要来回锯，会点渣的……