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外酥里嫩的千层肉饼做法步骤图解

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馋肉饼了，于是就动手烙了一个外酥里嫩、香喷喷的肉饼，配上小米粥，真的好满足！2人份的量，需做多就加倍哈。

用料

中筋面粉	150克
温水	95克
猪肉馅	170克
葱姜水	50克
生抽	1勺
老抽	1/2勺
盐	3克
糖	3克
蚝油	1勺
白胡椒	适量
鸡蛋	1个
植物油	10克
葱白末	30克
油水（油+水）	80克（5+75）

外酥里嫩的千层肉饼的做法

先和面，称好面粉和温水；
边倒入水边用筷子搅拌至絮状；
揉成面团，不用揉至光滑，盖上保鲜膜进行餳面30分钟；
开始准备肉馅：我用的是猪前肘肉300克（一部分用来包包子）；
将肉洗净去皮，切小块放入绞肉机中搅成肉馅即可（我都自己绞肉馅，吃着放心）；
提前将葱姜末泡入热水中（热水更易将葱姜的味道激发出来），待温凉后将水倒入肉馅中，用工具朝一个方向搅动使其上劲儿，因我用的肉比较瘦，所以加多点水使肉的口感不会发柴；如果肉的肥瘦比例：3:7、或4:6就可以少放点水；加葱姜水的目的有二：1. 去腥增香；2. 增加肉的滑嫩口感；
搅打至视频中的状态就可以了；
然后加入佐料：盐、糖、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋，继续朝一个方向搅拌均匀即可；肉馅的咸淡还需根据自己的口味进行适当调整哈，我给的量是我家口味的量；没把握可以馅调好后取一点（20克左右）微波炉叮一分钟就熟了，尝尝味道再进行调整；
面团餳够30分钟后，移至揉面垫上，因面团比较软，可以在垫上抹一点油、或干面粉防粘；
这次是将面团揉至光滑，再盖上保鲜膜继续餳面15分钟；
餳好面后就用擀面杖将面团擀成2毫米左右厚的长方形，按图中样子，左右各切三刀；
这时将葱白末加到肉馅中拌匀；
电饼铛刷植物油开始预热；
将肉馅均匀抹在面片上（点开图片看，左上角不抹肉馅）；
点看图片看开始折叠：按先左、后右的顺序；
继续点开图片看：左右叠完从中间往下一层叠；之后继续重复按左、右、中顺序折叠即可，最后把折口捏紧；
面垫上撒少许干面粉；
将折叠好的饼胚放好，表面也撒少许干粉；
用擀面杖轻轻擀开，然后翻面再次轻擀（一定要两面都擀，否则薄厚不均）；
将擀好的饼胚放入预热好的电饼铛中盖盖大火烙制3分钟；（电饼铛火候档位仅供参考，还需根据自家炉火情况调整）
3分钟后翻面；
继续烙制3分钟后，加入少许油水；继续盖盖烙制；这时可以听到锅中油水沸腾的声音，之后是刺啦刺啦的声音（水已经蒸发掉了）；电饼铛也会有蒸汽冒出，待蒸汽完全没有了，饼就完全熟了，可以出锅了；前面倒入油水的目的就是使厚厚饼的内部成熟，与做水煎包同理；
出锅后将饼切块（切的时候一下刀饼皮会发出呲咔呲咔的脆声）；咬上一口，真的是外酥里嫩耶！