.经典台式卤肉饭.做法 步骤 图解

前几天去台北旅行了一趟，因为时间紧，只呆了短短三天，没能有机会去寻找好吃的卤肉饭，于是回来第一时间就动手做了。
台式卤肉饭的精华在于一个关键的配料：红葱酥！淘宝可以买到哦～建议作为常备材料，平时烧菜都可以加点。另外我改良了一下，加入了腐乳，味道更进一层～

用料  

.经典台式卤肉饭.的做法  

1. 准备好所需要材料，因为我冰箱里有库存的肉，所以没有买五花肉，但只要选肥瘦搭配比例约为3:7的肉都是ok的，不一定非要五花肉哦～各种调料比例参考图片。

2. 将猪肉切成宽1cm，长约为2-3cm的长条丁。

3. 取炒锅加入食用油和葱姜蒜，注意将葱姜蒜都切成差不多大小的丁状或片状。

4. 炒出香味后加入猪肉丁，中小火翻炒变色。

5. 加入老抽、生抽、糖，继续翻炒。

6. 加入约2-3升开水，水多一点不怕。

7. 大火烧开后撇去浮沫。

8. 香料洗净后加入。

9. 倒入红葱酥。

10. 加入腐乳一小块。

11. 搅拌均匀，大火烧几分钟后转最小火盖锅盖炖煮。

12. 大约1.5-2h后，取出大块姜、香料，此时汤汁已经浓稠，并且肥肉部分油已经完全炖出，瘦肉部分软烂即可。尝一下咸淡，可以适当加点盐，若颜色不够深，还可以再加少量老抽。

13. 配上米饭，浇上汤汁。

14. 香米饭搭配卤肉，每一口都是满满幸福～

小贴士

1.猪肉可以买肥瘦分开的，分别切丁就ok，保证比例在3:7左右。
2.香料严格按照数量要求，不能过多，否则味道太重会掩盖肉本身的香味。
3.烧菜加入开水，可以避免锅内温度骤降，保证“锅气”，更利于食材味道完全渗透出来。
4.煮到一定时候捞出香料，可以避免久煮的香料发苦。
5.建议一定加红葱酥和腐乳，经过我的实验，这两个材料可谓点睛之笔。

有感兴趣的同学欢迎上传作品哦
另外关注卷妈公众号：卷妈的Kitchen 有更多惊喜等着你～～～