美味的台式卤肉饭之卤肉做法，大厨教你技巧

搜索引擎很多，没找到我想要的方子，那就自己来写吧

用料  

台式卤肉饭之卤肉的做法  

1. 买了二斤五花肉，一般五花肉都是一条卖，这一条不会完全一样，所以可以按分布切成段，泡水。泡水是为了去血水，泡之前，可以用牙签多扎些眼，这样泡的彻底些，我泡了五遍水，最后一遍，泡了一夜，也没出什么血水，所以就留着煮肉了

2. 煮过肉的水，过滤一下，去掉血沫，剩下的备用

3. 香菇，切丁。干香菇也行，但是要清洗干净，因为洗干净后泡发的水要留着

4. 我用的是鲜香菇，所以切丁后泡水，泡了一夜

5. 洋葱切丁

6. 五花肉切丁，纯瘦

7. 五花肉切丁，纯肥，这部分用来炸油，所以我单放的

8. 这是准备的材料

9. 材料都备齐了

10. 准备材料的过程，可以煮鸡蛋，煮成糖心就好，因为后面还要再加工。

11. 这个其实是2步，因为少拍了一张图，其实后面也忘拍了。所以后面只有文字没有图了。

12. 1.2勺油，凉油，将纯肥，2片姜，放入锅中，不断翻炒，为了炸出更多的油。就像小时候，父母炸大油一样，肉渣不用捞出来。

13. 2.待油炸干，肉渣渣没有油了，把洋葱丁放入，炸，这个时候，洋葱可能会出水，会溅，小心别烫伤。洋葱炸干，炸香。

14. 3.放入其他的肉，翻炒均匀，这个时候可以把剩下的葱姜放入

15. 4.放入香菇和水，这个时候是开始炖煮，所以要把其他香料放进去，香菇水不多的话，可以把煮肉的水再补充进去，视肉量

16. 5.大火煮沸，加入各种调料:酱豆腐汁，腐乳汁，酱油，生抽，耗油等

17. 6.大火煮是为了收汁，先收汁，为什么？因为我后面要用电压力锅了，压力锅做不到收汁，我只好先收汁了

18. 7.收汁后，将汤肉，这时候还不是卤肉，其实也能吃，但是口感不对，所以需要电压力锅或者高压锅加工一下。压力锅里放一层煮好，剥完皮的鸡蛋，将炒锅里的汤肉倒入。

19. 8.电压力锅，选肉功能项，30-40分钟，高压锅不会用，会用的自己判断时间

20. 完活

21. 注意:我做肉菜，都会把上面的浮油去掉，这道菜，油，尤其的多，所以，在做好后，捞油捞了很久，图里是一半的量，因为盛出去之后才想起来拍照，所以显的少了。

小贴士

1.五花肉，香菇，我都是提前一天准备，尤其是香菇，泡一夜的水，用来做卤肉，非常入味
2.丁香如果没有，可以不放，如果放，千万不要多，多了，就会掩盖肉本身的味道
3.酱豆腐和腐乳，在天津是不一样的，一个是红色的，一个是白色的，都取汁，如果汁不多，那就取一两块，捣成泥，和成汁。红色的 ，为了上色，白色的为的增香，如果不全，取其中之一，两到三倍的量就行，但是，这个东西必须要有，必不可少
4. 鸡蛋一定要辅底，这样才能上色进味。
5.我弄的这个，收汁收的不够，实在是懒了，如果时间来得及，建议多收一会，效果会更好。
6.口味问题，我口味偏轻，所以，盐加的少，重口味的人，可以多加腐乳，不是酱豆腐哈，多加腐乳，增加盐的用量。