台铁卤肉饭食谱做法大全,超简单的台铁卤肉饭做法步骤

台铁便当 一直是台湾美食中最重要的组成部分 卤肉饭更是为大家所熟知 今天我为大家介绍的是一款我自己对台湾卤肉饭的一份独到的理解

用料  

台铁卤肉饭的做法  

1. 将两种猪肉洗净过水 滤掉肉肉身上多余的油脂 洗净血沫

2. 将肉改刀成方糖大小的四方块 五花切长方丁 待用

3. 肉入凉水锅 烧至滚开 断生后撇出浮油和血沫后把肉捞出 待用

4. 重新换一锅热水 将肉倒入 放入生姜5大片 料酒5汤勺 米醋 5汤勺 将火调成中小火 熬制汤色微白

5. 准备调料：葱白一大段 红糖三汤勺 冰糖9小块 八角花椒两把 香叶若干 桂圆去壳三颗 徐锦记红烧汁两汤勺 料酒四汤勺 红烧酱油四汤勺 一品鲜酱油四汤勺 米醋5汤勺 红酒糖浆5汤勺（红酒糖浆的熬制办法：炒锅中倒入一大杯凉水 点火调制中小火 倒入50克单晶冰糖 用长柄勺顺时针方向搅拌 搅拌至冰糖融化 继续搅拌 直至冰糖水变粘稠油亮 此时倒入三两红酒 继续熬制直到 红酒与糖稀充分融合 作用：去腥增味 上色）将上述调料逐一放入锅中 继续熬制

6. 另起锅将鸡蛋煮熟 去壳 划十字花刀 放在锅中继续熬制

7. 将蔬菜冷水焯熟 投凉 待用

8. 卤肉汁在出锅前勾一个薄芡 将鸡蛋单独捞出 切半 待用 在饭盒中盛入米饭铺底 将卤肉 倒入饭盒 放入事前准备好的萝卜咸菜 蔬菜 卤蛋盛盘即可

9. 制作完毕

小贴士

红酒糖浆可以直接拿红酒代替 卤肉在快要熟烂时用锅铲按扁 使肉入味 在关火前将肉里的调料挑出