闲暇时翻看菜谱,忽的看到这道腊肉饭!~
咸香的腊肉,搭配着清香的大米,及各色青菜,直叫我垂涎欲滴,不能自拔!~
经过一次实验,在第二次时已经开始肆意改良,哈哈,赶紧贴上来共享!~୧(๑•̀⌄•́๑)૭
用料
大米 | 两米碗 |
腊肉 | 10-15片 |
广式香肠 | 2根 |
香菇 | 6-8朵 |
鸡蛋 | 1枚 |
小油菜 | 1颗 |
笋丝 | 少量 |
生抽 | 1/3 碗 |
老抽(上色) | 2大勺 |
香油 | 5滴 |
白糖 | 2大勺 |
蚝油 | 3小滴 |
胡椒粉 | 少许 |
生姜丝 | 少许 |
迷上腊肉饭的做法
『备料1』
1/ 将准备好的腊肉,下水煮软,中火约20min;
2/ 香菇用热水泡发,松软后,切片;
3/ 广式香肠切片,备好;
4/ 姜,洗净切丝;『蒸饭』
1/ 将大米淘洗2遍,然后米水比例1:0.9(好米可以1:0.8左右,品质一般的可以1比1.1左右)
2/ 蒸饭和备料同时进行,可以节省时间;
3/ 我用的电饭煲,直接精华煮就行,直到跳到保温,才可进行后续步骤。『备料2』
1/ 小油菜洗净,切小条;
2/ 笋丝,热水抄3分钟,超市就有现成的卖。(这个是我自己改良的,为了丰富口感和营养。)
3/ 腊肉此时应该已经煮好,捞出,切片,约0.5cm,备用。『调汁』
1/ 把前文说要准备的调料混合,搅拌均匀备用;
2/ 建议加上蚝油,提鲜。『第一次 加料』
1/ 当米饭跳到【保温】按钮时,关闭电饭煲,同时加入腊肉片、香肠片、香菇片、笋丝、姜丝,还有鸡蛋,然后,快速关闭,选择【保温】30min;
2/ 注意,姜丝放在最上面;『第二次 加料』
1/ 当【保温】20分钟时,将准备好的酱汁,均匀的淋在食材上,同时放上小油菜条,继续保温10分钟。『出锅!~』
好吃又美味的腊肉饭出锅了!~
鸡蛋不太容易全熟,可以直接拌在饭里吃!~
P.S.:这个成品是第一次的,品相更好点~『拌饭』
盛出自己的一份腊肉饭,咸香可口,大满足呀!~
小贴士
◆ 全程2小时,大家可参考,提前估算好时间~
◆ 我用的不是泰国香米,所以蒸出来的米饭不是很硬。
◆ 我用的大米也很好,不建议像其他菜谱推荐的提前浸泡。(好的大米不吃水,第一次就因为提前浸泡,外加米水比例大,所以特别软糯,口感不佳)淘洗后,可直接蒸。
◆ 网上菜谱多是用砂锅和塔吉锅,但我用的是电饭煲,操作不能照搬他们的,因为电饭煲火候不够,所以时间长,如果你也用电饭煲,可以参考我的。
◆ 煮腊肉的时候,不建议再放盐和油,因为肉本身的味道已经足够了。
◆ 米饭上摆的食材建议混搭,这样在盛饭的时候,可以每样菜都吃到。
◆ 我的用量是3-4人份的,大家可以根据情况,同比例增加,或者减少。