“海参扒鸡腿”是一道工艺难度较大、既好吃、又好看的楚乡风味名馔。它兼用了炸、烧、蒸、煸、烩、扒等多种技法，并将海参与鸡腿巧妙地拼摆成海棠花形。形美，色正，味透，汤鲜，质嫩，味香醇。
用料
| 水发海参 | 300克 |
| 肥母鸡腿 | 10只 |
| 虾子 | 3克 |
| 精盐 | 2克 |
| 酱油 | 50克 |
| 白糖 | 25克 |
| 胡椒粉 | 1.5克 |
| 姜末 | 10克 |
| 绍酒 | 10克 |
| 葱段 | 10克 |
| 鸡清汤 | 300克 |
| 味精 | 1.5克 |
| 湿淀粉 | 50克 |
| 熟猪油 | 250克 |
海参扒鸡腿的做法
海参切成8厘米长，3厘米宽的长条。鸡腿放入碗中，用酱油（20克）、绍酒（5克）腌渍10分钟。
炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鸡腿逐个下锅炸至呈金黄色，起锅倒在漏勺内沥油，原锅置旺火上放入葱段（5克）、姜末（5克）略煸，再放入鸡腿，加入酱油（15克）、精盐（1克）、白糖、鸡汤（150克）等烩烧八成熟时，起锅盛钵，上笼用旺火蒸粑取出，将蒸汁滗在锅内烧沸，用湿淀粉（10克）勾芡，蒸好的鸡腿逐个起锅摆放在圆盘的周围（腿朝内、脚骨朝外），将芡汁浇在鸡腿上。
原锅仍置火上，下入熟猪油（25克），放入葱段、姜末略煸，将绍酒、鸡汤、精盐、味精、虾籽、海参等一起下锅烩烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅盛在放有鸡腿的盘中间，撒上胡椒粉即成