初中的时候,喜欢看电视上一个美食节目,不是吃美食,是教大家做的那种,所以,蛋包饭是在那个节目上学的,当时只是因为看起来很好吃的样子,就学着做了下,结果真的很好吃!食材比较简单,但是很香,并且鲜。
隔了这么多年,原来的配方我已经记不全了,但通过自己做菜的经验,还是找回了当年的味道,在此分享。
💕因为蛋包饭稍微有点难度,所以我尽量写详细些,希望能帮助到新手小伙伴💕
💡这个配方大概可以做三份大份的蛋包饭,饭量小的可以自行斟酌减量。
用料
米饭 | 3碗 |
鸡蛋 | 4个 |
淀粉 | 1碟 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
鱿鱼须 | 250g |
食盐 | 1勺 |
绵白糖 | 半勺 |
花生油 | 适量 |
番茄鱿鱼蛋包饭(带多个小技巧)的做法
食材展示,供参考。
鱿鱼挑品质好的,新鲜的,鲜味才会比较足,没有腥味,口感也会更好。
西红柿挑比较软的,红的,会更容易熬成酱。鱿鱼须清洗干净,准备一锅水,烧开,把鱿鱼须丢进去烫
烫熟之后捞出(鱿鱼须发白发硬)
晾到不烫手的时候,切小丁。
晾的期间,可以把西红柿和洋葱切成小丁
(1号小技巧:提前将洋葱放入冷冻室冷冻一段时间,然后再切就不辣眼了。在网上看到的,但我没试过,怕辣眼的小伙伴可以试试,然后再留言告诉我是不是真的有效(・ω< )★)准备蛋饼皮:
淀粉加水调成淀粉液。
把蛋液打散之后,倒入淀粉液(保证蛋饼的成型率)搅拌均匀
锅中刷入一层薄油,中小火烧热
没有小刷子的,可以备一个,好用不贵。
烧热之后,倒入蛋液
然后立刻端起锅,以中间的一滩蛋液为圆心,慢慢的摇一圈,使蛋液均匀的淌开,变成个大圆~
然后继续中小火,慢慢烙。
期间可以调整锅的位置,便于每个部位都能受热。
直到边缘翘起,不需要翻面。(需要耐心)2号小技巧:左手拿一个大笊篱,将笊篱的背面,对准蛋饼,不用贴上,然后右手端着锅,和笊篱一起倒扣,如果蛋饼熟了,会落在笊篱上。
这个方法可以非常轻松的获得一张完美蛋饼
(因为没人帮我拍照,没办法拍到同时操作的照片,只能展示下扣完的样子)然后把笊篱上的蛋饼,扣在一个大碗上,摆好备用。
(碗不要太大,会影响最后成品的形状,碗深一点的会比较好看)把蛋液全都按以上方法摊成蛋饼备用。
如果蛋饼很快粘锅糊掉,就是火太大了。准备内陷:
锅中倒油,开中火下西红柿丁,翻炒成酱,期间少量多次加水,勤翻,防止糊锅
然后下洋葱丁,炒至洋葱丁变软透明,期间少量多次加水,防止糊锅
下鱿鱼丁,翻炒两三分钟,期间少量多次加水,防止糊锅
改小火,加一勺盐
半勺白糖,翻拌均匀
倒入三碗米饭
翻拌均匀,关火。
将炒好的米饭,放入蛋饼中,用勺子压实一点,形状更好看。
然后倒扣在盘子上
装饰摆盘,就可以开吃了
小贴士
1.摊蛋饼火要小,成功率会更高。不要急,慢工出细活。
2.放蛋饼的碗深一点,最终的形状会更立体。
3.不想炒西红柿的,可以用番茄酱代替,但我个人感觉自己炒的番茄酱,更好吃,有食材本身的香味
4.因为我还要搭配其他菜一起吃,所以盐放的少,比较淡,需要咸一点的,可以自己调整盐的用量。
5.米饭不要太黏太稀的,蒸的时候不要放太多水。也可以用冷藏过的隔夜饭