此方是一次性发酵。
家中没有破壁机用的是研磨机,但也很好操作。
用料
中筋面粉 | 500克 |
黑米 | 160克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 300克 |
黑米馒头的做法
黑米洗净控水
倒入锅中,不用放油干炒。用小火炒至水分蒸发。
简单的说就是闻到淡淡的米香,翻炒时有颗粒碰撞的声音就好。一定要小火不要炒糊。
晾凉放入研磨机粉碎成较细的黑米粉。面包机内桶加入面粉黑米粉奶粉糖酵母及水和成面团。由于粉类的吸水性不同可预留20%,酌情添加。
面团揉匀后直接分成均匀面团
整形
放入刷油的蒸屉凉水入锅,加热至水温热关火,让面团发酵。
小贴士
各家面粉吸水性不同,预留部分水分酌情添加。
我用的是研磨机,只要记住洗后小火烘干即可。偷懒的我没有过筛保留了黑米粉的颗粒感,但吃的时候并不明显。
每次我都做的多,一次吃不完。蒸好的馒头晾凉放冷冻保存随吃随取。