最近减脂期,刚好家里有这几个材料,看了些厨友的方子,结合一下,自己整了这款全麦馒头,很香越吃越好吃。
记下方子,以便再次制作。
用料
酵头 | |
中筋面粉 | 100克 |
脱脂牛奶 | 150ml |
糖 | 一小勺 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 208克 |
全麦黑麦粉 | 70克 |
黑米粉 | 140克 |
脱脂牛奶 | 150ml |
糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
燕麦 | 100克 |
黑米黑麦燕麦馒头(减脂)的做法
把酵头的材料放在一个干净的碗中,糖和酵母不可以直接接触,拌匀后放冰箱冷藏发酵,直至可以看到表面很多小孔。
主面团材料除燕麦外,都放进面包机(液体量因各品牌面粉吸水性不同自己调整),再倒入已发酵完的酵头,揉至成团,再加入燕麦,揉完一个程序。
拿出面团醒半小时,反复擀开叠起,持续几次,最后一次擀成长方形时,从一头卷起,切大小合适的块状。
依次放入蒸锅,注意隔开间距,盖上锅盖等发酵至1.5倍大,冷水大火上汽后,中大火12分钟,关火后再焖3分钟。