卡通动物之小象馒头做法 步骤 图解

最近疯狂迷上动物馒头，虽然每次做完都跟脱一层皮一样，但是还是很喜欢做完之后看到作品的满足感。在下厨的路上，我越走越远，虽然跟大神的作品没法比，但是每一次都比之前有进步，我就很开心。家人眼中的满足，是我最大的动力！

用料  

卡通动物之小象馒头的做法  

1. 将方中材料黑芝麻粉和可可粉之外的材料放进搅面桶中（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4/5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团跟面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软，太柔软的话，不适合后期做造型。如果这阶段水稍微多了一点点也没有关系，后面揉面的时候可以多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 加入各类色粉，排气揉成光滑面团，我这个是几种一起做的，可可面团揉的比较多，只是用眼睛鼻子之类的，取个30克左右面团加入一点点可可粉揉成光滑面团，白面团留60-70克左右。剩下的加入20克左右黑芝麻粉，如果喜欢颜色深一点，可以适当多加一点黑芝麻粉。分割面团稍微多一点也没关系，后面可以集中揉一起做大理石馒头或者彩虹馒头，少了的话，后面造型就不好做了。

4. 加一张手揉面团的图，揉面过程中加入色粉之后，继续加面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。（用的其他图）揉面手法我会在后面小提示里面大概说一下，后面有机会和时间，我尽量拍图或者视频。

5. 截面要揉成没有气孔很紧实的状态

6. 分割面团，大概50克一个。继续揉光滑，揉圆手法会在小提示里面说。手呈C形收几圈收好即可，收口手法见下图。

7. 手呈C形收几圈即可

8. 将圆面团稍微拍扁，再取大概6克左右芝麻面团揉成一端粗一端细的圆柱形长条，在细的一边用刀割一个小口子，在粗的一边沾点水粘在圆面团上面。

9. 用模具刻出耳朵形状，将内耳粘在外耳面片上面，从中间一分为二。如果没有模具，可以选取面团，分别擀成大小两个圆形，用刀在边缘往里推，形成像云朵一样的形状。

10. 从耳朵中间位置切个小口，绕着切口将耳朵两端粘在一起，贴在圆面团后面，再分别作出眼睛、眉毛、象牙。可以用模具刻，也可以自己取一点点面团自己搓成想要的形状。象鼻比较长，在与圆面团接触的地方用水将象鼻粘在圆面团上面。PS：象牙搓成长条形，在象鼻下方用牙签沾水戳洞，将象牙尽量塞进去。没塞进去的话，后面发酵完了象牙容易与鼻子分离，影响美观。

11. 馒头胚，放入40度左右发酵箱发酵至1.5倍大，1小时左右。不要发过了，表面容易裂开。蒸锅水烧开，放入蒸锅大火蒸15分钟左右，关火之后焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

12. 出炉了

13. 大象&龙猫合集

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵。揉面揉到位了，做出来就会光滑，不会难看。发酵到位了，口感就松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一点。但是由于没有经过充分发酵，口感会较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度一小时发酵至1.5倍大小，做出来的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不超过粉量的2%，含水量大概是面粉量的45-55%左右，根据每种面粉吸水量不同自行调整，奇葩面粉的用水量不在我所说的范围。
3.馒头面团揉出来比较干硬。没有那么柔软。如果水稍微多一点也没关系，后面加面粉揉的时候可以稍微多加一点面粉。揉到截面没有气孔，表面光滑，不怎么粘手就可以。
4.整形速度尽量快一点，冬天还好，夏天温度高面团发酵快。要控制好温度。每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，分一部分放冰箱冷藏，或者开空调，这个根据自己情况调整。总之，控制好面温就行。
5.二次揉面手法：分割成小面团的话，加面粉进面团揉，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手。然后搓成长条，也是掌根用力，之后把长条团一起，再用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
6.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进去，略微使力，至几圈之后变小，周边呈光滑状态。之后在桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐状，口就收好了，手法也可参考上面视频。