卡通动物之萌小鲸馒头做法 步骤 图解

鲸鱼馒头来啦~~
分量：8个左右，馒头胚每个50克左右

用料  

卡通动物之萌小鲸馒头的做法  

1. 将方中材料可可粉、色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 加入各类色粉色素，排气揉成光滑面团。取20克左右的面团加入适量可可粉，取5-10克白面团加入一点点红色素揉成粉色面团，取70克左右白面团加入一点点蓝色素揉成浅蓝色面团，剩下的白面团留用。分割的面团稍微多一点也没关系，后面可以揉一起做大理石或者彩虹馒头，少了的话，造型就做不好了。我后面多的面团做了2个玫瑰花馒头。

4. 以下是二次揉面方法：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。

5. 二次揉面可以先分割成小面团，，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。

6. 将面团搓成长条，掌根使力。

7. 再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。

8. 截面无气孔且表面光滑

9. 收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。

10. 收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

11. 底部呈现肚脐形

12. 附搓长条视频，掌根使力。

13. 根据上述方法，将50克左右白色面团收圆收口之后，稍微拍扁

14. 将浅蓝色面团擀薄，用圆形模具在浅蓝色面片上刻出一个圆形，在用圆形模具在圆形面片下部1/3处左右刻出如图所示形状，下半部舍弃不用。

15. 取3-4克浅蓝色面团揉圆，再捏成一头圆一头尖的水滴状，再用剪刀在圆的一头剪一个切口，呈现心形做尾巴。尖的一边可以稍微拍扁，方便贴在白色大面团上。

16. 分别将上述蓝色面片沾水如图贴在对应位置。取一两克可可面团搓成球做眼睛，再取一点可可面团搓成长条，做嘴巴。

17. 取一点点粉色面团揉成球，沾水贴在脸上当腮红

18. 取1-2克白色面团搓成长椭圆状，再将一边稍微搓细一点，一边稍微粗一点，贴在如图所示位置

19. 取6克左右白面团分别搓成3个水滴状面团

20. 将三个水滴状面团贴在鲸鱼头顶上即可

21. 放进40度左右环境发酵1小时左右，发酵箱里面放一碗水保持湿度。提前将蒸锅里面水烧热，发酵至1.5倍大小左右，放进蒸锅，大火蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅。

22. 多出来的面团擀薄，做了2个小玫瑰花馒头

23. 出炉啦

24. 合集

25. 合集

26. 切面图

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观