又一只狗狗来啦~~
分量:7-9个,每个馒头胚65克左右
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 6克 |
牛奶 | 175克(根据各种面粉吸水性不同自行调整) |
竹炭粉 | 适量 |
红曲粉或者红色素 | 少量 |
卡通动物之雪瑞纳馒头的做法
将方中材料色素色粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是偏硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分割面团。每个头部馒头胚的面团45克左右,后面还要加粉揉,大概揉完在50克左右,如果你之前的水加多了,这个地方加的面粉肯定不止5克。剩下的面团留取做造型。
取5克左右面团加入少量红色素或者红曲粉,揉光滑。取50-60克左右面团留用,取20克左右面团加入竹炭粉揉成深黑色面团,剩下的加入竹炭粉揉成浅灰色,竹炭粉要少量多次加入,不要加多了就变成黑色了。
以下是二次揉面过程:揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续分次加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团,一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边,另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团,用掌根使力。如果用大拇指使力,时间久了大拇指会发麻。揉一段时间,会发现面团比之前要光滑,且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条,掌根使力。
再将长条折几次,重新用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
搓长条视频,掌根使力
收圆视频:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。
收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。
底部呈现肚脐形
按照上述方法揉好馒头胚之后,就开始做造型了。
将面团拍扁,呈长圆形。下部稍微比上部粗一点点。
取5克灰面团搓成枣核状,做耳朵
将耳朵一分为二,稍微擀扁
将耳朵贴在灰色大面团上,耳朵顶部下拉,沾点水贴在灰面团上
将白面团擀薄,用模具刻出圆形,或者取一点白面团擀成圆形
将白面片贴在对应位置,用剪刀将白面片周围剪开
用模具刻出2个椭圆形,做眼睛,沾水贴在灰面团上。取1.5克左右白面团擀成长椭圆形
将上述白面片一分为二,用剪刀将一边剪几个裂口,这个是做眉毛的
将上述白色眉毛沾水贴上
取1克黑面团搓成球做鼻子,沾水贴上。再取一点黑面团搓成长条做嘴巴。取一点粉面团捏成椭圆形,做舌头。取一点白面团搓成球做眼睛的装饰。
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
多的面团做了2个玫瑰花馒头
雪瑞纳视频
切面图
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了,手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观。