我娃是饭渣，我只能变着法的给她做好看又好吃的东西，这个茄子灵感来自于我闺女的切切乐玩具，里面的茄子跟我做的胖茄子一个样。
记得要看小贴士，里面有很重要的提示和茄子蒸好不变形的窍门
因为每种面粉吸水性不同，水量可酌情增减
用料
| 紫薯面团 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 水 | 50克 |
| 紫薯泥 | 60克 |
| 鲜酵母 | 2克（或干酵母1克） |
| 菠菜面团 | |
| 菠菜汁 | 28克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 鲜酵母 | 1克（或干酵母0.5克） |
| 小苏打或碱（可不放） | 一小撮 |
卡通馒头之茄子馒头的做法
菠菜焯水后加点水，加点小苏打或者碱（可不加，加了颜色更翠绿）榨汁过滤备用，紫薯去皮切片蒸好备用
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第2张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第2张")
100克面粉里加入60克紫薯泥（也可加80克，成品颜色更深）50克水，2克鲜酵母，揉成光滑面团盖保鲜膜放一旁备用
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第3张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第3张")
50克面粉里加入28克菠菜汁揉成光滑面团备用
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第4张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第4张")
将紫薯面团分为7份，每份大概30克，菠菜面团分出7份，每份3克，分别揉圆放一旁盖保鲜膜备用
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第5张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第5张")
先来做胖茄子，取一个紫薯面团，揉成椭圆形
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第6张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第6张")
然后用虎口把其中一头捏的略细，稍微弯曲茄身，放一旁备用
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第7张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第7张")
取一个菠菜面团，擀成大概直径3厘米的圆（不圆也不要紧），用刮板如图切四刀
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第8张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第8张")
将两边的角朝中间捏到一起，成为叶片的形状
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第9张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第9张")
四个角都捏好
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第10张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第10张")
用刮板切出如图的纹路（此步骤可省略，成品一样好看）
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第11张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第11张")
叶片背面用刷子刷少许水，然后装到紫薯面团细的那一头上，一个可爱的小茄子就做好了
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第12张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第12张")
圆茄子整形是将面团揉圆后，用虎口将一头捏洗成水滴状
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第13张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第13张")
装上叶片就是圆茄子
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第14张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第14张")
长茄子是将紫薯面团搓成如图长条状
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第15张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第15张")
一头略细尖（装叶子），一头略细圆，弯曲茄身
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第16张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第16张")
依次整形好所有茄子，放入加了40度温水的蒸锅里发酵40分钟左右到面团大约1.5倍大，冷水上锅中火蒸，全程15分钟，关火后焖3分钟再开盖
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第17张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第17张")
可爱的茄子馒头就做好啦
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第18张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第18张")
回弹不错哦，捏了也不变形
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第19张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第19张")
80克紫薯泥和加了碱的叶片
![卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第20张]( "卡通馒头之茄子馒头的做法步骤图 第20张")
小贴士
整形的时候，剩余面团要盖保鲜膜，要不然表面会干，蒸时候会开裂
整形好的茄子就放入蒸屉里，一定要盖盖子保湿，要不然蒸时候也会开裂
每做一个茄子紫薯面团都要揉一揉，把静置时候发酵产生的气体排掉，这样成品才不会变形
制作过程中有什么问题可以加vx：starstar928问我，备注下厨房