美味的教科书0失败馒头做法，大厨教你技巧

因为孩子喜欢吃，所以一直学，发酵过程0失败，有秘诀

用料  

教科书0失败馒头的做法  

1. 将低筋面粉、酵母、糖一起混合

2. 搅拌均匀

3. 牛奶先加热到30度，30度也就是手不烫的温度，然后分次倒入面粉中，边倒边搅拌

4. 牛奶一定分次倒入，不能一次倒入，把握不好量容易导致过量

5. 边倒牛奶边搅拌至这种状态，如果牛奶不够了，就加温水，如果牛奶多了就加面粉，少量多次加入

6. 下手揉，约15分钟

7. 判断面团是否揉好了，就看手光（面团不粘手）、面光（面团不粘）、盆光（揉面盆上没有粘粉）。

8. 最重要的步骤就是发酵过程了，锅里放少许水，加热到30度左右，30度也就是手能放进去不烫的温度。

9. 把面团用保鲜膜包裹，放在温水上面发酵，约半小时就好了，注意期间不用加热也不要去掀开按压，如果天太冷也不能加热，可以选择在旁边的锅炉上烧水，用余温让它发酵，太热容易死面，死面就只能改成面条或者饺子皮了～

10. 半小时后发酵成功的面团，约原来的1.5倍（天冷需要1小时才能发酵，具体时间看发酵结果）

11. 发酵成功的蜂窝组织

12. 拿出来继续揉，揉10分钟

13. 擀面棍擀成薄片

14. 卷起来

15. 切开，然后再发酵15分钟，一定要发酵，不能直接上锅蒸。

16. 二次发酵到这样，轻轻按压可以恢复原状，这样就可以下锅蒸了～

17. 第二次发酵后开水上锅蒸15分钟后关火焖3分钟再开锅

18. 发酵成功的蜂窝组织就是馒头的结构啦～

19. 如此Q弹，全靠发酵过程

小贴士

发酵过程别心急，只要温度适合一定能发的开～