今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
幼时不喜此菜,总觉滋味甚怪。而后离家数年,渐时常忆起,梦中尤甚。然山高路远,故里常见小肆,外乡不曾得见。无奈,只得架锅起灶,自烹自食,凄凄然而泪下。不知何年何月,有幸遇得一佳人,为吾烹食煮汤,共赏春秋,实乃承天之佑,想来定当如登春台,乐不思蜀乎。
用料
安溪米粉/粗碱面 | 适量 |
干贝 | 适量 |
干鱿鱼 | 适量 |
干香菇 | 适量 |
干黄花菜 | 适量 |
虾米 | 适量 |
无皮五花肉 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
盐 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
味精 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
水或高汤 | 适量 |
莲蕉粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 适量 |
【海鲜】漳州卤面/米粉(过年、红白事必备)的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
米粉、香菇、黄花菜、鱿鱼、干贝、虾米提前泡发。五花肉冻硬切薄片,加淀粉抓匀。黄花菜打结。香菇、鱿鱼切丝。鸡蛋打散。蒜切末。
香菇、黄花菜、鱿鱼丝、干贝、虾米炒香,加盐、鱼露、味精、冰糖、水或高汤,大火煮开,小火20分钟,撇去浮末,下肉片。
用莲蕉粉勾芡至略稠,再右手顺时针搅拌汤汁,左手缓缓淋入蛋液即出蛋花。
米粉、豆芽烫熟置碗中,浇卤汤即可。
可依个人喜好加炸蒜丁、香菜碎、卤料、五香等。
小贴士
米粉以安溪米粉最佳,面条则为粗碱面。