记忆中的一碗阳春面做法 步骤 图解

小学的时候学过一篇课文《一碗阳春面》，印象非常深刻，文章很有画面感，母子三人在寒冷的冬天晚上共吃一碗阳春面，很温暖。但那其实并不是阳春面，事情发生地点是在日本，那是一碗日式的荞麦面。
说到阳春面，那绝对是刻在我骨子里的食物。记得小时候每次去爷爷奶奶家看到他们的早饭都是一碗阳春面加一个荷包蛋，从来不换样。我心里总嘀咕，吃不腻吗？那时候不懂得阳春面的好，觉得再普通寻常不过，有什么好吃的呢？慢慢长大了，才领会到这种朴实的食物之美。看似简单，但要做好一碗面还是有很多讲究的。
阳春面的做法是跟我爸学的，他姐弟四人，但他的奶奶只吃他做的阳春面，这里面还真有些小诀窍。

用料  

记忆中的一碗阳春面的做法  

1. 大蒜拍扁，不用剁碎，主要是借味，因为不想吃的满嘴蒜味，最后是扔掉的。如果不介意可以吃掉。如果有青蒜苗也可以代替大蒜头，切末。将蒜，猪油和酱油都放在一个碗里。酱油有咸味，所以不额外加盐，如果口重的，可适量加盐。猪油是阳春面的灵魂，不可不加，不可替代。

2. 锅中放水烧开。

3. 水开后倒150g水至面碗。汤底就做好了。不需要高汤，这样就很好了。

4. 沸水锅中放入面条。中火煮面。面条用的是有碱的薄面，口感比较好。实在买不到，就用挂面。

5. 面条开锅就捞出。可以用冷水过一下面条，口感更好。我比较懒，直接盛到汤碗里。撒适量黑胡椒粉，麻油，香菜。这三样不可替代，不可缺少。

6. 拌匀开吃啦！

小贴士

阳春面好不好吃，关键在于面条的质量，酱油的品质，这两点非常重要。另外，猪油、黑胡椒粉和麻油必不可少。大蒜或青蒜，香菜很提味。这里不用葱，加了葱花就不是那个味了。