PK新川面馆吧：秘制绝味麻酱凉面做法 步骤 图解

自恋的感叹一下：比新川面馆，天府豆花庄，峨嵋酒家的都要好吃呐

用料  

PK新川面馆吧：秘制绝味麻酱凉面的做法  

1. 秘制麻酱配方：葱花姜蒜末泡水里三十分钟以上，用过滤出来的水解开麻酱，再加生抽（如果喜欢颜色重还可以放点老抽），糖，盐，胡椒粉五香粉芥末油都搅拌均匀。喜欢吃辣椒的可以加辣椒油。

2. 少许盐溶于冷水，和面。面要硬，成团即可。第一次和面不用求光滑。接下来该醒面了。

3. 醒面一小时再揉光滑。有时间的话可以再醒发半小时，再揉。次数越多，手擀面越劲道。

4. 擀成薄片。上面撒玉米面或者白面粉扑防止粘连。

5. 把面皮层叠起来放置。

6. 用刀切成自己喜欢的粗细程度。

7. 轻轻兜散面条，吃不完的放冰箱冷冻保存，注意多放一些玉米面粉或者白面粉扑避免粘连。

8. 下锅煮熟。

9. 捞出过凉水。控干水分，加喜欢的菜，浇麻酱。

10. 搅拌均匀，就可以享受这份赛过大厨的绝味凉面啦。看似清淡简单，口感却极其丰富。

小贴士

这份秘制麻酱还可以做蘸酱调凉菜，涮火锅当调料。居家常备款。大家还可以放一点红腐乳汁。