冬日午后暖阳下,和小囡懒在阳台晒日光,一边听着音乐,一边看她学着用爪吃饼干,(。・ω・。)ノ♡一会儿抓,一会儿拍,一会儿抠,饼干在她手中被揉捏得粉碎,然后她干净的小脸成了只花猫🐱。
写下这份食谱时,或者其实在做道菜的整个过程中,一个人的身影一直在脑海中浮现,那个远去的女伴,何时才能和你聚在一堆,看你精致的碗碟,和你精心为我们三五老友准备的美味。
那年,
初识。
同为饕鬄,
你问我,
女人你最爱吃啥?
我答,此生最爱老妈做的凤爪。
可惜老妈远在湖南(๑• . •๑)。于是第二天你买回来2斤鸡爪,放足了猛料,邀我们几个吃货一起品尝,那深入骨髓的鲜香,让我自那以后开始埋头钻研(^з^)-☆终于这份细致的做法可以被记录下来,且简单易做,又鲜香四溢。
用料
鸡爪 | 500g |
辛香配料 | |
生姜 | 1大块 |
大蒜 | 1大颗 |
桂皮 | 1大根 |
八角 | 3整个 |
香叶 | 5片 |
十三香 | 1小勺 |
孜然 | 1.5小勺 |
辣椒干或小米椒 | 3一5个 |
调味料 | |
花生油 | 10g |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
耗油 | 1小勺 |
料酒 | 少许 |
备选配料 | |
白醋 | 少许(也可不加) |
陈醋 | 少许(也可不加) |
花椒 | 1小把(也可不加) |
红烧鸡爪(健康少油版)的做法
准备好所有材料,剪去鸡爪的指甲。
鸡爪用流水冲洗2分钟或浸泡在水里30分钟(其间换2次水),目的是为了除去鸡爪内的血腥味。
将生姜大蒜切成不太小的丁,桂皮掰碎,辣椒切成丁,所有材料洗净备用。装半锅冷水,放少许料酒和两三滴白米醋。
将鸡爪在冷水中煮沸焯水,然后洗干净备用。将锅烧热后倒入冷油。(我推崇健康的饮食方式,所以建议用油量一定要小,用不粘锅炒制。鸡爪本身就会出少许油)
将除孜然外的全部配料包括生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒等倒入锅中小火煸炒,闻到味就可以了。
配料一定要足,尤其是生姜大蒜一定要多放,虽然现大蒜好贵,但为了好味道,也管不了那么多了。我这配料香料一起足足小半锅呢。⊙ω⊙配料炒香后放入鸡爪。
不粘锅的威力就发挥出来了,如果是普通锅具,鸡爪的皮肯定被粘掉了,可是在少油的情况下用小火将鸡爪翻炒1、2分钟,配料香料完全包裹住爪爪后,⊙ω⊙爪子个个完好。倒入一锅水,水量刚好没过鸡爪为好。
盖上锅盖,顺便晒下我的钻技真空锅(๑><๑)。
中火焖煮。
因为每种锅具不同,我的锅盖密封效果比较好,水份损失少,所以我加的水与爪爪齐平,如果是普通铁锅请加大油量与水量。
焖煮大概十分钟左右。在什么调味料都没放的情况下汤己经变成乳白色了。
我煮了十分钟,汤还没少太多,我只好揭开锅盖继续煮。
如果换做以前的铁锅估计水早煮干了。(^_^)
所以还要根据自家锅具来适当调整每份食谱的精准用量。当水剩下一半时开始添加调味料。盐、糖、生抽、老抽、耗油、陈醋等等。
在此时加入十三香和孜然。继续煮。~~~
用干净小勺尝下汤汁味道,看是不是自己喜欢的盐味与甜度。
喜欢吃软烂口感的就盖上锅盖,小火煮久些。
喜欢有嚼劲的就用大火快速收汁。
(๑><๑)收汁的颜色是最好看的,特别鲜亮。尝一口,鲜香入髓。(*^ω^*)
可以吃了。(๑><๑)
我已经吞了一斤口水了
(〜 ̄▽ ̄)〜
小贴士
觉得自己已经够啰嗦了,但还是强调下:
1.水一定要根据自己锅具的情况,一次性加足。不然味道没那么醇正。
2.这个配方不需要炒糖色,除了准备配料麻烦点,做法其实就是煮、煮、煮,特别简单吧^O^/。
3.水中滴白醋是为了使爪爪的皮没那么容易煮破,也算是个小窍门吧。
结语
写完这份菜谱时,天己黄昏。
乐儿,在爬爬垫上到处寻觅(^_^) ,我也不知道她在找什么,不过感觉她好忙。
可儿补了一下午的作业,还没补完前期欠我的课业。我想他肯定郁闷死了,😂谁让他平时不按时完成积少成多了呢(≧∇≦)。
我认真写下今天,怕哪天得了老年痴呆忘记了那最初的味道(。・ω・。)ノ♡