健康少油吃不腻的红烧肉（电压力锅版）做法 步骤 图解

2020年春节回老家过年，特殊时期闭关一个月，也跟老妈多学了几个菜，其中这道红烧肉色香味俱佳，用糖上色，不甜不腻，回来给老婆大人做了多回，得到首肯，（甚喜），分享一下。

用冰糖色泽更亮（优于白砂糖）。
用糖上色，避免老抽调色摄入过多添加剂。

电压力锅做法肉香浓郁，省时省力，
且油脂分离更多，可盛出油来另做菜肴，
故红烧肉本身油脂剩余不多，
不腻，更健康，
极力推荐！

用料  

健康少油吃不腻的红烧肉（电压力锅版）的做法  

1. 选用肥瘦相间五花肉，最好肥瘦六四分，整条凉水下锅，加入份量外料酒，花椒和姜片，焯水煮熟，时间大致在水开锅后约10分钟，看厚度吧。这一步有助于去除异味，并便于下一步煸炒。
   不烫手后切2～3厘米见方肉块备用，电压力锅烹制过程会出油大幅缩水，太小太薄没口感。
   冰糖立起，用刀背按纵向纹理敲成一片片的，方便融化炒糖色。

2. 小火热锅下少许油（够溶解冰糖即可），稍温热下碎片冰糖，用锅铲不停地搅拌，至融化且冒泡成琥珀色如上图。
   下五花肉。
   转中小火翻炒，至均匀上色。
   转小火（避免发干），加少许热开水（50克足矣，方便调味），烹入料酒，生抽，放盐，八角和姜片，续炒约半分钟，盖锅盖，焖一分钟更好入味，此时锅内水份大致蒸发差不多了，关火。
   
   （炒糖色时建议用平铲，若用圆勺铲，接触面太小，糖容易糊锅）

3. 将锅内菜品转入菜碗盛好，电压力锅加～适量～热开水！放入蒸帘，盛肉的碗放在上面。设置蒸或者万能炖，40分钟。
   如果有笋干，可以备少许，稍微水发后铺在碗底一起蒸。
   出锅后将蒸出的油另碗盛出（保留底部黑色部分，那是美味汤汁，不是全油），此时肉已缩水三分之一多，可以用来再炒一个菜。

4. * 我把老妈从炒糖色、红烧肉炒制、放调料到焖味片段剪辑放在里面。焖后放入电压力锅的视频没录，请参考文字。
   
   拌匀一下，小心易碎。
   请享用！
   小朋友容易舔盘！

小贴士

1.五花肉要焯水煮熟，好去除异味。否则，容易有一股猪毛味道，可能跟肉联厂脱毛工艺有关。
2.肉切块别太小太薄，出油缩水严重，没口感的。肉厚不腻。
3.我用的是盛在碗里电压力锅隔水蒸，如果直接用电压力锅炖煮，会比较干，效果不好。设置时间与电压力锅有关，尽量长一些，多出油，好让肉更不腻。
4.红烧肉蒸出的油建议单独倒出来存放(保留碗底黑色汁料即可)，一是减少红烧肉碗内油脂，红烧肉不腻还健康，另外还可以用这些油来炒别的菜。
5.冰糖上色更亮丽，用糖上色并不会甜，若喜好甜口，煸炒时可另外加入白砂糖，但不建议，个人觉得甜口红烧肉容易发腻。