我们这个地方到处都是张师傅、李师傅红烧牛肉阳春面、拉面一类的,但是现在都没开门啊。
最近宅在家里除了鼓捣吃就是鼓捣吃,这个红烧牛肉是家里一位长辈传授的手艺,我只学到几成功夫,不过味道已经挺棒啦,又干净又实惠,性价比和口味足以秒杀师傅们啦!
用料
牛肉 | 680克 |
糖 | 5克 |
甜面酱 | 2勺 |
姜 | 4片 |
八角 | 4颗 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
花椒粉(可省略) | 1小捏 |
白胡椒粉(可省略) | 1小捏 |
冰糖(可省略) | 1块 |
葱 | 半根 |
炖肉料 | 1袋 |
盐(可省略) | 1勺 |
(电压力锅版)秒杀某师傅的红烧牛肉的做法
牛肉切成小块,用水冲洗干净。
炸酱上色用的料:甜面酱,白糖,还有两片姜和八角
炖肉四大金刚:料酒 老抽 蚝油 生抽。花椒粉和白胡椒粉,实在没有的也可以省略。
锅内放油,还没热时就放糖,这样不容易糊。其实冰糖和白糖都行,看家里备货情况。
接着放入甜面酱炒香
起泡泡后放入牛肉,尽量控干,否则容易炸锅,就是砰油。
把牛肉翻炒均匀变色。
放入八角和姜片
依次放入料酒1勺,老抽2勺,蚝油3勺,生抽4勺,花椒粉和白胡椒粉各一小捏(也可省略),再放入热水,熬煮,一会就会有类似锅里的沫,可以用勺子撇走,这样汤会更清澈。
这个时侯就可以准备电压力锅里的材料:炖肉包,八角,葱段还有姜。等锅里的肉沸腾,煮几分钟后就可以把炒锅里的肉和汤倒入电压力锅。
然后放入一勺盐(口轻的可以不放)
放入一块冰糖,是为了提色(不喜甜口或者没有的也可以不放)
最后盖上盖子,我选的电压力锅最大功率的豆蹄筋键。
出锅啦,放到碗里吃太香啦,我用来拌米饭🍚吃,能干好几碗。
小贴士
1.这是比较详细的做法,有耐心的小朋友可以用砂锅焖炖几小时,味道更棒;没电压力锅的用高压锅也没问题,时间之前也得30分钟以上,而且要多放水,这个电压力锅不耗水,但是明火的砂锅和高压锅会耗水。
2.感觉前期麻烦的小伙伴也可以一股脑都放到锅里开炖,味道和卖相会稍差一点点,哈哈,但是毕竟省事偷懒了呀。