美味的红烧翅根山药做法，大厨教你技巧

用料  

红烧翅根山药的做法  

1. 准备葱和姜

2. 姜切片或丝都可以

3. 翅根洗干净后放在汤锅里，加自来水，没过鸡翅，开火，烧开，焯水

4. 几分钟后水开了，浮沫出现，再烧3分钟，关火，倒掉脏水，用自来水冲洗干净翅根

5. 翅根焯水时，可以同步做山药的准备工作，刨皮。山药汁弄到手上奇痒无比，所以刨皮时将废弃的塑料袋抓住山药，避免直接接触，刨下来的皮也用塑料袋去抓，不要直接接触。

6. 清洗和切段时也不要直接接触，可用塑料袋去隔离，去抓。

7. 生姜先丢进油锅里翻炒两下，然后转中火

8. 将翅根倒进油锅里，略翻炒，因锅子容易粘锅，所以用中火翻炒。翻炒1分钟左右，加料酒翻炒2下，然后加适量盐，糖，再加足量的自来水盖过翅根，转大火煮

9. 大火煮十分钟左右，水已烧掉三分之一。什么是足量的水，一定要有数，要大胆的放。大火会很快将水烧干。

10. 加入山药

11. 加适量老抽继续煮，烧开5分钟后转中小火继续煮十几分钟，全程注意水量，不要烧干，如果掌握不好，可以加适量开水。

12. 锅子开始滋滋作响，说明水快烧干，此时，拿筷子插一下鸡肉，若果轻松一插就能插头，说明熟了，可以出锅了。如果插不动，加适量开水继续煮。

13. 出锅前撒上香葱，翻炒2下即可提香，出锅了

14. 盛盘