老公和女儿最爱吃牛肉,无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法,其实一点都不难,用心去做,比外面买的更健康、更美味😋
卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦🥰
用料
牛腱 | 3斤 |
香叶 | 5片 |
沙姜 | 一大块 |
花椒 | 十几粒 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2-3个 |
陈皮 | 1片 |
干辣椒 | 2-3个 |
草果 | 3个 |
茴香 | 一小把 |
桂皮 | 1大块 |
👍卤牛腱🐂五香牛腱肉的做法
买的美国牛腱心肉,3斤四大块,很新鲜。
泡水去血,洗净。
浸泡牛腱的时间,把所有的香料放进纯净水的大锅里,煮出一大锅卤水备用。牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫
捞出,冷水冲洗干净,去干净血水
洗净捞出,长条的牛腱子肉变成圆形了
因为不喜欢用酱油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了
牛腱放入准备好的香料卤水,大火煮开,中小火煮2个多小时,关火,不捞出,在卤水中浸泡三小时(或浸泡一夜,更入味)
捞出晾干
放入冰箱里0度生物保鲜一夜。
切开,纹理很美(忽略我的刀功)很香
放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散。
口感又香又不塞牙,老少壮皆宜。
放入汤面、粉,汤温稍微加热更好吃呀!
小贴士
周末,又卤了两锅,越卤越香,记录一下成功的经验:
卤水可以继续使用,过滤卤渣,只留下汤汁,继续加水,加少许生抽、盐、姜片。
卤第三锅的时候,再放一个小卤包。
中小火卤2小时左右。卤好后关火,牛腱浸泡在卤汁中一夜,第二天早上捞出,晾干,下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散!!!