百香果小米糕（蒸出来的戚风蛋糕）做法 步骤 图解

懒惰如我，动笔写菜谱，绝对是因为翻遍下厨房都找不到想要的方子…
比起烤的戚风蛋糕，家里爷爷奶奶更喜欢蒸出来的蛋糕。其实也是有道理的，烤戚风必须添加更多的油来保证口感，蒸的做法则可以尽量少油，吃起来清淡些。
但是，家里的蒸锅不如烤箱受热均匀，温度恒定，很多人蒸出来的蛋糕会有底部、顶部消泡的情况。所以打发蛋白霜一定要保证它的稳定性，也就是糖的用量不能太少。我习惯一个蛋清15克糖这样的配比，得到的组织最稳定。
用杂粮做点心，要么打粉直接当面粉用，要么浸泡磨浆后使用。打粉的做法下厨房已经有一个很不错的黑米糕方子啦。我想给大家分享磨浆版的方子。

用料  

百香果小米糕（蒸出来的戚风蛋糕）的做法  

1. 小米淘一淘，浸泡过夜，沥干水分

2. 百香果取汁，蛋清蛋黄分离，蛋清先放入冷冻室，冻至周围起冰碴儿

3. 百香果汁、小米、蛋黄、植物油统统放进搅拌杯，破壁机、料理机、料理棒都行，总之use your blender

4. 得到一碗粘稠的米糊糊

5. 蛋清加糖打发到干性发泡，如图所示。对圆模来说，蛋清一定要打发到干性，支撑力才够

6. 混合米糊与蛋白霜，倒入模具，磕出气泡，表面可以撒些果干装饰，蒙上保鲜膜，送入提前预热好的蒸锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟再取出

7. 冷却后脱模切件享用。脱模非常容易

小贴士

百香果汁可以用水或牛奶替换，同样很好吃。