美味的蒸出来的戚风蛋糕做法，大厨教你技巧

电饭锅做了很多次，总会有些塌缩，试着用蒸锅做了一次，竟然超级成功，细腻软嫩也够蓬松。特意没用牛奶，换了同量的水，口感味道都不逊色。

用料  

蒸出来的戚风蛋糕的做法  

1. 准备蛋黄糊。水、油、盐混合，充分乳化，筛入全部低筋面粉，用蛋抽一字或Z字拌匀；蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面糊中，用蛋抽一字拌匀。处理好的蛋糊状态是这样的：用蛋抽挑起，呈连续流动状，滴落盆里不马上消失。忘记拍照了。

2. 打发蛋清。分离出的蛋清放在无油无水打蛋盆里，滴几滴白醋，电动打蛋器中速打发至鱼眼状粗泡泡，加入三分之一糖；高速打发至有轻微纹路出现但会消失时，再加三分之一糖；高速打发至纹路清晰不消失，拉起打蛋头有粗大弯钩时，加入剩下的糖，高速打发至图中的硬性发泡。

3. 制作蛋糕糊。取三分之一打发蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀；距离20厘米左右倒入模具，晃平后轻震几下。翻拌手法可百度或下厨房里搜。

4. 蒸锅事先烧开，模具先放入一个小钢盆再放入蒸锅，盖上一个小锅盖防止水蒸气滴落，再盖上蒸锅的锅盖。中小火蒸60分钟，关火立马出锅，模具从高处落下震一下热气，倒扣至完全冷却后脱模。

5. 脱模

6. 很蓬松无塌缩