美味的蒸出来奶香蛋糕做法，大厨教你技巧

“某荣蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，好吃不上火。”“我爱你是蒸（真）的”……广为人知的蒸蛋糕广告词让很多人认识了蒸蛋糕。的确，蒸出来的蛋糕口感更绵软，入口即化，还不上火，值得我们偏爱哦！

用料  

蒸出来奶香蛋糕的做法  

1. 准备好所需材料（直接称好放在眼前会避免手忙脚乱）。

2. 分离蛋清和蛋黄（切记盛蛋清的容器要无水无油，分离时也不能有蛋黄混进蛋清里）

3. 蛋黄液中加入油和牛奶，用手动打蛋器搅匀。

4. 在加入了油和牛奶的蛋黄液中加入奶粉和过筛的低筋粉（过筛后的面粉能使蛋糕细腻），“Z”字路线快速拌匀，至无干面的状态。

5. 在蛋清里加入两三滴柠檬汁或白醋，加入三分之一的糖，用电动打蛋器低速打至出现粗泡。加第二次糖，慢慢至高速，蛋清逐渐变成白色。第三次加糖继续打发，蛋白霜有了清晰纹路并逐渐成型，速度逐渐变低，打至打蛋器从容器里的蛋白霜中提起，打蛋器上的蛋白霜有比较硬的小尖儿，容器里的蛋白霜也呈弯弯的不会倒下的小尖儿状。

6. 分三次将蛋白霜和拌好的蛋黄液混合，仍然是“Z”字路线翻拌，拌匀即可，不可过分。

7. 取八寸蛋糕模具，从高处往模具里倒蛋糕糊，倒三分之一时停下，撒进一层蔓越莓碎，接着到第二个三分之一，然后再撒蔓越莓碎，直到蛋糕糊倒完，把余下的蔓越莓碎撒在最上层。两手捏着模具边沿使其离开台面十多厘米，松手，使其垂直落下，反复多次振动排气。

8. 蒙上保鲜膜，蒸锅的水开后放进去，中小火蒸40分钟。我用的是蒸箱，预热到100度后蒸40分钟。

9. 时间到后别急着出锅，关火后三分钟再取出。去掉保鲜膜。

10. 倒扣晾网上晾凉后脱模。

11. 脱模后会自然回缩，属正常。

12. 奶香味。香甜、绵软，入口即化。

小贴士

蔓越莓可以换成葡萄干。喜欢原味的也可以不要蔓越莓。